更新时间：2011-11-08
负责烤鸭的两名厨师已经在外等候多时，初见众人略显紧张。梁璐给他们倒了茶水开口就夸：“久仰两位大名，都是咱且醉楼手艺最好的师傅，今早尝了两位的拿手菜，非常好吃，真是名不虚传！”
两位厨师相视一眼，掩不住眼中的喜悦之情。年长的跨出一步鞠躬答话：“小姐过奖了，都是分内之事，怎敢居功。”
梁璐也拱拱手：“菜确实做得很好，请勿谦虚。据说你们都参加了烤鸭炉的制作过程？觉得那炉子怎样？”
这次是年轻圆脸的厨师兴奋答话：“炉子巧夺天工，中间生火，四壁受热均匀，而火苗又不会直接接触食材，外部厚实保温，食材香气不宜外泄。用来烘烤食品再好不过。”
梁璐笑：“不用那么崇拜的看着我，炉子不是我发明的，是我家乡厨师们多代改进的结果，我不过是学来用用。”
“下面我开始说烤鸭做法，请两位认真听记，明天赫少爷一定要吃到烤鸭，不然要打人的。”
赫邵峰在一旁严肃点头：“没错。”
两厨师识字不多，只能是陈掌柜在一旁记录。梁璐略低的声音开始叙述：“你们拿到手的鸭子已经是半成品，只需再完成三步骤即成。第一生火，用果木在炉底燃火，使壁内温度燃至二百五十度以上，也就是放入一指厚肉片即熟的程度，并保持恒定这个热度。第二在鸭肛门处塞入一指长的高梁杆，有节处要塞入肛门里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。鸭依次进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口一面，使热气从刀口进入膛内，把水烤沸。当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤也呈桔黄色时，再烤左体侧，并撩左裆片刻；略烤右体侧，并撩右裆片刻；鸭背烤至桔黄。最后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。
最后一步就是烤好的鸭子切成片，出炉后，先拨掉"堵塞"，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈胸部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。一只五斤的烤鸭，可片出约九十片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中即可上席。”
年长厨师皱眉不语，年轻圆脸厨师听得双目发光：“世上居然有这等烹饪方法，这烤鸭必定美味无比！小人一定谨遵教导，让这烤鸭发扬光大！”
陈掌柜亦是满面红光：“得此秘方，且醉楼必定红极盛世！”
赫邵峰已是第二次听烤鸭做法，仍听得津津有味：“真是令人期待啊，明天一定要把这鸭做成，我约七哥来品尝！”
胡琅笑着提醒：“七爷历来只吃河鲜及素食，可不一定会来。”
赫邵峰哼了一声：“回来也不见七哥召见，就算不为吃这鸭子，我邀他他能不来么。”
梁璐道：“不用急，等做成功了再约不迟，要反复实践多次才能达到理想口感。”
赫邵峰转向梁璐炫耀：“我七哥是世间少有的奇男子，坊间传言没有女子
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