更新时间：2011-11-08
跟着赫邵峰在养鸭场里转悠很久梁璐心情慢慢平复下来。一路见到养鸭人皆是笑容满面磕头行礼，虽不习惯被人跪拜梁璐还是半躲在赫邵峰身后努力适应。看得出在养鸭人心里赫家堡是救世主般的存在。
梁璐和一个四十多岁的大娘简单说了几句话，大娘激动得抹眼泪：“俺从来没吃过肉，没穿过这么好的衣服。现在俺孩子经常有肉吃，还能说上媳妇了，赫家堡是俺家的恩人！如果还要人手俺家儿子和未过门的媳妇都等着呢。”
“可是你从此就只能在这围墙里过日子，再也不能出去和家人在一起。”
“家人每月都来看俺还给俺传口信。外面有啥好啊？以前那日子苦得……俺全家只有一条裤子，谁出门谁穿，大半辈子面朝黄土背朝天顿顿都只能吃半饱，岁末交不起租，还把俺幺女抵给地主家做丫环，那年她还不到八岁……俺再干两年就能把幺女赎回来……俺幺女命苦哦……”大娘哭得上气不接下气，一个劲要跪下给赫邵峰磕头。
梁璐不忍心听下去赶紧离开。赫邵峰跟在背后悠悠然道：“快让烤鸭赚钱吧，这么多人等着你改变命运呢，包括我。”
梁璐啼笑皆非：“我哪有那么神奇！只是尽我所能，让与鸭有关的产业迅速发达起来，能多招些工人，少听见些悲惨故事也不枉来这世界走一遭了。”
两人回到二楼，梁璐开始教孙管事宰杀方法：“烤制前准备工作十分重要，共有四个步骤，每步骤用不同工人执行，不能相互换班通信。第一步宰杀：选用五斤以上健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用半滚水，烫半寸香功夫左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要求鸭皮无血污。
第二步挂钩：将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着"鸭撑"，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈中间部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约一寸，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩穿于颈上。再用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
第三步烫皮，是将挂好的鸭子用100c的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。
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