是上午出锅，中午或者最多到午后就卖完。
田老三换了冰糖打色之后，酱肉的颜色变了——不是深褐的那种，是偏红的枣色，油亮，看起来就比之前好看。有客人拿了油纸包走出门，在院子里把纸撕开，就那么站着吃了两口，然后转回来又买了半斤。
“带回去，一人分不了几口。”那人把钱递过来，有点不好意思。
田小满收了钱，没笑，但嘴角往上拐了一下。
田老三对这个反应心里很清楚。他每天早上六点就进灶房，把前一夜泡好的肉捞出来，沥水，切块，下油锅先煸出油，再下酱汁，再加水，再慢火收。
这一套程序，他一个人能盯两口锅。
但只能盯两口。
三口他顾不过来——火候不一样，翻肉的时机也不一样，差那么一点，出来的味道就差一截。
十五斤是他的极限。
李汉良把这个产能上限记在本子上，没有逼他往上加。
有人来问过：“能不能多做点，我帮你卖。”
是镇上一个做小买卖的，叫周大庆，三十多岁，常年在镇口摆个杂货摊。
李汉良看了他一眼，“你想怎么卖？”
“你给我批发价，我拿去我摊子上搭着卖，我加一成，你我各赚。”
“加一成多少？”
“一块五变一块六五。”
“不行。”李汉良直接说，“酱肉的价我定了，你在外头加价卖，客人知道了，觉得我这边的价不稳，以后就不信了。”
周大庆搓了搓手，“那能不能——”
“你摊子上卖什么？”
“杂货，火柴、肥皂、针线这些。”
“我给你谈个别的生意。”李汉良把炒核桃推过去一包，“这个，你摊子上卖，我供货，每包三毛，你卖四毛。你只管卖，价不用动，量不用管，每周来我这补货。怎么样？”
周大庆接了那包炒核桃捏了捏，拆开咬了一粒，嚼了嚼。
“这个香。”
“就是香才好卖。”
周大庆把炒核桃揣进口袋，“行，我先拿五包试试。”
走了两步又回来，“酱肉真的不能批发？”
“真的不行。”
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