返回

第77章:【李庄白肉】

首页
关灯
护眼
字:
上一章 回目录 下一页 进书架
最新网址:wap.80zw.la
    “对。”

    姜聪重新起锅烧水,随口解释:“这块肉的位置叫坐臀肉,川省喜欢叫二刀肉,上河帮做传统的【回锅肉】,【盐煎肉】,都是用这个部位的肉来做的。”

    “什么帮?”

    王冰冰又听到了一个新名词。

    “就是蓉派川菜。”

    姜聪将洗干净的辣椒放进了锅中,开火烧煮,一边解释:“川菜内部是有派别的,分上河帮,下河帮和小河帮。

    上河帮是岷江流域川西一带,以蓉城和乐山为中心的流派,是真正传统意义上的川菜。

    蓉派川菜的核心是以宫廷菜、公馆菜为主的高档官府菜,自古以来都是供应四川总督与将军衙门的。

    所以蓉派川菜对用料特别讲究,严格以传统经典菜谱为准。

    就像【回锅肉】这道菜,如果是蓉派做法,那就必须要用二刀肉,配菜也必须是蒜苗。

    但如果是其他地方的做法,就不会这么严格了,用五花肉也能做,有时候也会放点其他配菜。”

    “分得这么细啊?”

    王冰冰听得新奇:“我一直以为【回锅肉】的做法都差不多呢!”

    跟着,她又问:“那你做的这道【李庄白肉】,是蓉派川菜吗?”

    “当然不是。”

    姜聪笑了笑:“听名字就知道了,这道菜是李庄的做法。

    李庄是在宜宾,宜宾菜属于小河帮。”

    “宜宾我知道,宜宾燃面嘛!”

    王冰冰点头附和。

    “对。”

    姜聪将锅中煮好的辣椒捞起:“宜宾地处云贵川三省交界处,是金沙江、岷江和长江三江交汇的地带,所以当地的菜叫三江菜。

    当地竹子很多,所以竹编很厉害,古代是贡品,竹笋也很好吃。

    当然,最有名的还是芽菜,是川省的四大腌菜。

    川省凡是面食,里面都要加一些宜宾的芽菜才好吃。”

    将辣椒全部捞出后,姜聪就拿过了一个石臼,把辣椒放进去,用石杵捣了起来。

    “对对对,我吃宜宾燃面的时候,里面就有种小粒的菜,感觉脆脆的,还挺好吃的。”

    王冰冰说着,好奇问:“那你的菜里会放芽菜吗?”

    

    (本章未完,请点击下一页继续阅读)
最新网址:wap.80zw.la
上一章 回目录 下一页 存书签