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第77章:【李庄白肉】

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    “如果是传统做法,是不应该加的…”

    姜聪眼看辣椒已经捣碎,就将剥好的蒜放进了石臼里:“但我在调蘸水的时候,会适当放一点的。”

    “传统做法?不怕不正宗吗?”

    王冰冰开了句玩笑。

    “都跟你说了,宜宾菜属于小河帮,做法上没有蓉派那么严格的。”

    姜聪捣着辣椒和蒜粒,解释:“如果按照传统做法,这道菜应该做成【蒜泥白肉】,我还何必做【李庄白肉】呢?”

    “诶?【李庄白肉】不就是【蒜泥白肉】吗?”

    王冰冰一脸疑惑。

    “是,但也不是。”

    姜聪将捣好的辣椒挖了出来:“【李庄白肉】本质上就是【蒜泥白肉】,但做法有所区别,属于李庄特色的【蒜泥白肉】。

    所以它的全名应该叫【李庄刀口蒜泥白肉】才对。

    但就像是京城版的【宫保鸡丁】和川省版的【宫保鸡丁】做法不同一样,【李庄白肉】的做法和正统的【蒜泥白肉】有区别,所以就变成一道新菜了。”

    “【宫保鸡丁】还有京城版?是做法吗?”

    王冰冰越听越好奇:“这道菜不是川菜吗?”

    “还是同样的道理,是也不是。”

    姜聪无奈解释:“这道菜的发明人是丁宝桢,是贵省人,后来担任了鲁省巡抚和川省总督。

    鲁菜里有道菜叫【酱爆鸡丁】,贵省有道菜叫【糊辣子鸡丁】。

    丁宝桢到了川省以后,就根据这两道菜,发明了【宫保鸡丁】。

    所以川菜,鲁菜,贵菜和宫廷菜里都有【宫保鸡丁】,做法各不相同。”

    “太复杂了。”

    王冰冰忍不住啧啧感叹:“原来一道菜的发展,居然有这么多变化。”

    “各地的菜,都是互相发展,互相影响的,尤其是川菜,收到各地影响最大,所以也最兼收并蓄,让全国各地的人都能够接受。”

    姜聪将挖出的辣椒放在一旁,拿出了一瓶酱油:“就像【蒜泥白肉】这道菜,追溯起源头,就要追溯到古代北方的白肉去了,就是樊哙吃的那种肉。

    后来南宋因为金兵南下,到了杭州建都,白肉就到了江南。

    再后来湖

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