为成熟的市场竞争体系，才使得广州的美食物美价廉：和味牛杂是广州独具特色的粥品之一。比如，现有甲、乙、丙、丁4个人都有购买欲望。但是，由于他们的饮食习惯、消费能力以及饥饿程度等许多方面的不同，他们愿意出的价格也是不一样的。假设甲愿意出70元；乙愿意出60元；丙愿意出30元；丁愿意出20元。
与此同时，有四家卖和味牛杂的店A、B、C、D，每家由于生产能力的原因，都只能提供3份和味牛杂。但是，由于他们的店面租金、工人工资、制作工艺等方面的不同，导致了他们愿意出卖的最低价格是A：60元、B：50元、C：40元、D：30元。
下面我们来分析，市场上将会以什么价格来交易。如果是以60元每份的价格来交易，很显然，A、B、C、D四家商店都愿意把所有的粥卖掉。于是，市场上有12份粥供给。而在甲、乙、丙、丁这4个人中，只有甲、乙两个人愿意购买。于是会出现供过于求的情况。同理，价格定在50元，同样会供过于求。
在自由竞争的市场中，供过于求时，商品价格是会下降的。如果市场价格定为30元，那么，这时候只有D能提供3份粥，而市场上有甲、乙、丙3个人愿意以此价格购买。于是，市场上供给与需求达到平衡。这就是在此市场上艇仔粥应该卖出的价格。但如果，此时艇仔粥的价格下降至
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