先将土豆洗净，煮熟去皮，压成细细的土豆泥。将泡好的油豆皮洗净切碎，香菇、荸荠洗净切碎。然后将油豆皮碎和香菇碎用油炒香，拌入土豆泥、荸荠碎，加入适量的食盐和生抽调味，做成馅料。
将茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片，做成茄盒。把刚才准备好的馅料夹入到茄盒的里面。
然后开始调制面糊。面粉和生粉按照四比一的比例，加入少许的发酵粉和适量的水，调制成面糊。
锅中倒油，加热至油温四到六成热的时候，将茄盒裹上面糊，下入到油锅之中，炸至两面金黄，即可控油，捞出装盘。
这样，素茄盒就做好了。
在吃的时候，可以蘸上少许的椒盐，或者是自己喜欢的其他口味的酱料。
将这道菜肴做好了之后，蔡悠悠又做了一道糖醋苦瓜。
将苦瓜去掉瓜蒂，切成两半，去籽后洗干净，切成薄片，并加入少许的食盐腌制一下，去掉水分。
趁着
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