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第三十四章 越简单,越难

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    上汤白菜?

    向大叔唠叨几句,一脸茫然。

    这个什么东西,名字都完全没听说过啊!

    李清明笑了笑。

    “大叔,这是我家乡非常普通的一道菜,不过虽然普通,想要做好吃,却不容易!”李清明说。

    向大叔闻言,更是一脸的古怪。这做菜就做菜,哪有简单还难做的道理。

    看见向大叔如此表情,李清明笑笑,没有去解释。毕竟这个世界的饮食文化太过匮乏,如何懂得了中华料理里面所说的越是简单的菜,越考验厨师功底。

    这普通的菜,大家都经常吃,对其味道再熟悉不过。所以,你要稍微味道差一点,都糊弄不过去。然后,这简单的菜,因为所需食材和佐料少,所以烹饪的时候,你必须一次成功,否则味道就差了。这不像大菜,后期可以通过手法和其他食材进行调制,将味道扭转过来。所以,才有这么一说。

    这要原本那个世界,李清明绝对不敢去做这道菜。不过这个世界嘛,那就不一样了。自己做的再难吃,对他们来说,那也是美味无比。

    “那这什么上汤白菜,就是用鸡蛋做的?”向大叔猜测。

    李清明摇摇头。

    “不,想要做上汤白菜,最关键一道食材,目前市面上没有。所以,我必须自己制作出来!”李清明说。

    市面上没有?自己做出来?向大叔惊愕到不行。这个,不是吹牛吧?

    “大叔,这个面碱真没有么?有没有什么类似的东西?”李清明没有回答,又问了一句。

    这上汤白菜的关键食材就是皮蛋。

    皮蛋这个世界没有,所以李清明想要腌制出来。这样,可以算得上他的独门秘诀,这可不同于鸡汤,这是无法被复制的。而皮蛋里面,面碱则是非常关键的因素。皮蛋就是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶变性的特性,使之变成富有弹性的固体,让其更加滑爽可口。

    没有面

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