用牛‘肉’、也可以用猪‘肉’，从味道上考虑的话，以牛‘肉’最佳，可是，从豆腐不宜与牛‘肉’同吃，同吃会令人发燥上火这食物搭配的点来考虑的话，使用猪‘肉’也是一种不错的选着。
但是不管牛‘肉’还是猪‘肉’都必须是最佳的，没有好的食材能够做出好的料理是一位大厨，但是使用好的食材做出的料理，绝对比差的食材做出的料理等级高好几倍。
而且，现在的郑双龙可没有办法做到用一般的食材制作出最‘棒’的料理，在郑双龙的料理中，食材的好坏可以说是占到了很大一部分，唔，用那句话来说，这就是食材的胜利。
因此，最‘棒’的‘肉’，不管是猪‘肉’还是牛‘肉’，都是必须的。缺少了最佳的‘肉’的话，郑双龙也是很为难的。
毕竟，好的‘肉’的搅出来的‘肉’糜和差的‘肉’搅出来的‘肉’糜，那口感差的不是一点半点。哪怕现在的郑双龙还没有实力将a5级的牛‘肉’或者最‘棒’的金华猪制作的金华火‘腿’‘肉’这样顶级的食材的美味发挥到极致的实力，也是如此。
高级技师等级的厨师或许可以用高超的厨艺将这份差距抹平，但是，郑双龙还没有这种技艺，没有办法改变这个事实，‘肉’不行的事情。
学院大食堂的猪‘肉’完全的不行，牛‘肉’也不是最佳的牛‘肉’。
虽然在现实生活中郑双龙没有真的见识到那所谓的神户牛‘肉’，但是，通过在料理部的学习，郑双龙明白了，学院大食堂中使用的牛‘肉’都是神户牛‘肉’，不过，不是最‘棒’的神户牛‘肉’，甚至可以说不算是神户牛‘肉’。
神户牛‘肉’，虽然不算世界第一流的牛‘肉’，但是神户牛‘肉’是世界上最有名气的牛‘肉’之一。作为日本特产，神户牛‘肉’常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾卖出过“天价”。也是日本料理菜谱顶级食材。
但是只有a4、a5等级的神户牛‘肉’才是正宗的神户牛
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