面一层红色的膜。沥干水分之后。放入蓝山咖啡特制的一种酱汁中整整浸泡了1小时。
因为鱿鱼是非常难以入味的食物。尤其是麦香咖啡和整个团队诉说了自己的创意之后。蓝山咖啡建议她用这种浸泡入味的方式來处理鱿鱼。
因为场上厨师甚多。大家都食材的处理方式各有不同。。不过这个方式。颇得麦香咖啡的认可。
将浸泡好的糯米蒸熟备用。
接着用洋葱、杏鲍菇五花肉切成丁。起油锅煸炒。倒入适当的蚝油和盐调味。接着将炒制好的三丁放入蒸好的糯米饭中拌匀。填入鱿鱼筒内。用牙签将筒口封住。
接着在平底锅倒入2勺料酒、1大勺海鲜酱、1大勺蚝油、1勺糖、适当的盐和姜丝、小半碗刚才浸制鱿鱼的秘制汤料。将整个鱿鱼筒放入其中。用中火煮至汤汁浓稠。鱿鱼筒色泽酱黄。十分诱人为宜。最后晾凉后。切片。淋上锅中的汤汁即可。
吃的时候。鱿鱼的口感十分有嚼劲。再配上其中香嫩爽滑的糯米三丁。海鲜的香气和糯米的香气巧妙融合在其中。分外让人回味无穷。
而花椒也疯狂上场的时候。杏仁酥捂住了眼睛。知道他又要开始了。
是的。花椒素來不做菜。要做就是小当家的复制版。
而这一次也不例外。
花椒也疯狂做的是一道很奇特的“大熊猫麻婆豆腐”。为什么要叫大熊猫麻婆豆腐呢。因为豆腐的颜色是黑白两色的。
原始的动画片中。小当家利用了一种特殊的道具。隔层木屉。用猪板油作为隔层。一层白豆腐一层黑豆腐。接着在木屉下方用火加热。使猪板油融化并融入豆腐之内。让豆腐散发出别样的脂香。
先用黑豆和黄豆分别作出2种颜色的不同豆腐。
其中黑豆腐是甜味的。因为加了红糖的缘故。
在制作黑豆腐的时候。因为黑豆磨出來的豆浆并非像黑豆的颜色那么鲜明。所以花椒也疯狂动了很久的脑筋。终于决定从黑芝麻中提取一些汁液混入其中。这样黑色豆腐就显得更加颜色分明。而且豆腐中还流露出芝麻的香气。
接着用麻椒和辣椒下锅炸出辣油。滤去这两大功臣之后。用辣油炒香蒜末。下入腌制好的牛肉末。变色后加入少许料酒喷香。加入郫县豆瓣酱、豆豉、慢慢炒出红油后。加入少许甜面酱、生抽、少许蚝油、糖、盐。炒香之后入高汤。煮开后将豆腐倒入其中。大火烧开。水淀粉勾芡。再淋上香油、撒入花椒粉和葱末。即可装盘。
看见川蜀弟子如此有创意。川蜀的掌门也十分兴奋。哇啦哇啦用着四川方言道：“花椒不愧是我们川蜀出來的娃儿撒。对于川蜀的菜肴不仅熟能生巧。而且整得丰富多变。太符合我的口味了哈。”
因为传统的麻婆豆腐都是咸香可口。这里面的黑色豆腐。却有着红糖和芝麻香气。入口微甜。一菜两味。却又相辅相成。
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