宰杀。”张婶回答道：“除了贫苦人家以外猪肉是没人吃的，因为猪本身又脏又臭，而且味道也不好。前些年战乱的时候府上也吃过猪肉，肉里面有一种难闻的怪味，实在太难吃了，所以现在大户人家都不吃。”
猪肉怎么会有怪味？前世吃了二十多年的张素想不通这个问题，皱皱眉没再多想，还是实践之后再说吧，猪肉可以做出那么多种菜来，不吃岂不是很浪费。
将目光转向灶台上，调味料同样很齐全，油盐酱醋不少，甚至糖和芝麻都不少，只不过这两样都不是他想要的。川菜最重要的调料就是花椒和辣椒，辣椒是只能找其他代替了，花椒有没有他不清楚，于是只好又问道：“张婶，有花椒吗？就是小小的一颗一颗，颜色是暗红色，里面的核是黑色的那种。”
张婶仔细想了一会儿之后才恍然大悟，说道：“少爷，你说的是蜀椒吧？这东西有，一般药店都有得卖。”
张素不确定蜀椒是不是就是花椒，不过倒真的听说过花椒可以入药，应该就没错了，有卖就好，那么现在剩下的就是找代替辣椒的材料了。喜欢玩的人都喜欢吃，前世在驴友哥们的带领下他也算是个吃货，而且他这个宅男还是一个住，几乎都是自己做菜。
只是没几个人会无聊到对所有东西都追根问底，所有他也不清楚除了辣椒以外还有什么是辣的，只好接着问道：“张婶，我还想找样东西，也不一定要特定一种，只要是辣的就可以，有什么东西的味道是辛辣的吗？”
“有。”这次张婶回答得很快，说道：“茱萸囊和胡椒的味道都是辛辣的，还有一种从天竺来的茴香也是差不多的味道，现在长安城里面胡人很多，要买也很容易。”
张素记得有首思乡诗中有一句“遍插茱萸少一人”，不过这茱萸到底是什么东西就不清楚了。嘛，这不重要，只要是辣的就可以。张婶说的天竺茴香应该就是孜然，这个他很清楚的记得在小说里面看过，有了孜然本身就可以做很多美食，比如说孜然牛肉。
呃，大唐是不允许杀牛的，要吃牛肉除非牛没法耕地送到官府去审批之后才行。不过孜然羊肉更加不错嘛，而且还可以做羊肉串，明年三月三就可以去烧烤了。