一样的细丝，要根根分明而不断，对于厨师的手稳程度以及刀具的锋利程度都有要求。
厨房里学徒，就有这么一个环节就是要练这样的刀工。有天赋又肯下功夫的，还能在比较短的时间内见到成果；如果遇到个比较笨又缺乏耐心的，三五年练不成也很正常。
郝东的脑子里有怎么切嫩豆腐丝的技巧，但他这个身体如今不完全受厨师记忆的掌控，还有他自己的意识在里头，反而不敢说现在要他切的话他一定能切好。
而老板年端上来的这一大碗文思豆腐，里头的食材全都切的统一长度细如发丝，郝东开玩笑的话不由自主就脱口而出：
“老板娘好刀工，这丝儿细的，这是外科手术室里都赶不上的稳啊！”
郝东这话有点儿夸张，不过好话谁都爱听，老板娘——也就是安巴他妈妈，脸上立刻乐开了花，拍拍郝东肩膀：“你这娃子最真甜，多吃点，管够！”
郝东这一个月都在地底下钻，而且每顿都老鼠肉，吃的肠胃都臊的快便秘了，身体也多少有点虚。老板娘这两巴掌差点没把他拍地里去，吓得他再也不敢多说什么，只管闷头吃。
除了这些之外，还有中间带馅儿心的洪武豆腐和清汤翡翠白玉饺，都是十分花功夫的菜。
洪武豆腐如今已经十分精致了，中间的馅儿心要用猪肉加上虾仁蛋黄捣成泥，然后加调味料和少许的水，搅到感觉厚重，口感才会更加的滑嫩有弹性。
取了蛋黄余下的蛋清另外打到起泡，加一点儿淀粉调和到黏稠装，放在一边备用。
豆腐则不能选太老的也不能选太嫩的。因为太嫩的不好处理，太老的则口感会打折扣。
选好的豆腐要给它先用模子拓出圆柱形来，然后用刀小心的横着片成极薄的薄片。
片出的豆腐片上放小小一粒馅儿心，边上一圈刷上蛋清糊糊，再取另一片豆腐片覆盖上去，边缘压住，这就成了豆腐胚。
旁边这时候要起油锅，油温六成热的时候就可以把豆腐胚放下去炸，炸到胚子中间鼓起来形成一个个小球就可以捞出来了。
所有的豆腐球全部定型成功之后，油锅温度再加码到七八成热，然后把这些豆腐球放下去炸到外表金黄。
这时候的豆腐球才算是真正做好了。
于是可以来给豆腐球调味。
刚才的热油锅，底下留少许底油，先放葱姜炒到香，然后把它们捞出来。
锅里继续放少量的水，加白糖熬成浓稠的糖浆，然后放山楂和醋，熬出糖醋汁来。
豆腐球提前装盘摆好样式，熬好的糖醋汁里再加一点儿湿淀粉勾芡后，直接热乎乎的淋到豆腐球上，酸甜的味道一下子满屋子都是，这道洪武豆腐就算做好了。
这菜是酸甜口，十分的对戚绝的胃口。而且做工精致，明明豆腐很嫩，豆腐球却依然颗颗饱满一点儿不破不烂，足以说明老板娘的手艺了得。
戚绝吃着就忍不住去问郝东：“你会做这个吗？”
郝东黑线，心说这可都是功夫菜，按他们目前的状况，基本上是没可能会去做着吃的。
另外一道清汤翡翠白玉饺工艺和这个洪武豆腐差不多，只略微简单一点点。
这是用豆腐做饺子皮包的饺子，下在鸡汤里煮，和寻常的饺子并不完全一样。
因为是做饺子皮，这次豆腐先切圆柱体的时候就可以切的比较大一些。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）