更新时间:2012-09-13
王敏行没看到这一幕,更不知道莫生尘的纠结。她把全部精力投入到伟大的“炸臭豆腐”的事业中了。想“炸”臭豆腐就必须先做出臭豆腐来。敏行记得一个法子:
一.把豆腐切成小块,整齐地码在白布中包好;
二.包好的豆腐放在木板上,在上面再压上木板重物,将豆腐中的水分榨出大部分;
三.将压好的豆腐放到仓库里,等它长毛。
从前些天,敏行就在用这个法子试做,浪费了两批豆腐,做到第三批上,终于做成了。豆腐上长了长长的绿毛,敏行高兴的不行,决定自己先炸了解馋。
先用鸡汤、芝麻、辣椒和能找到佐料做了汤汁,再用菜籽油炸了臭豆腐,配在一起,呵,外焦里嫩,香辣味美,好吃!成功了。
不过,敏行记得长沙这边的臭豆腐不是这么做的,是用卤水泡出来的。只要把卤水做出来,数量和质量更好把握些。
但卤水咋做呢?好像配料有豆豉,纯碱200、青矾什么的,好像还有香菇、冬笋、盐、酒、豆腐脑什么的,因为看着就麻烦,自己也就看看了,所以比例是怎样的,一无所知。
炸臭豆腐的做法好像也有些不同,是要在臭豆腐上捅个眼,把辣椒汁淋到眼内吃的。
不过,效果好像差不太多,都是闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。
后一个法子慢慢试验,这先一个法子成功了,就可以开始推广了。先找个豆腐做得好的豆腐坊合作,以后有了财力人力可以自己开个豆腐坊。同时找个合适的铺子,准备开张。
敏行转了好几天,要么位置不好,要么价钱太高,最后订下来的铺子离茶寮很近,就在斜对面。门脸很小,只有一间。敏行订制了半米宽一米长的条桌和三腿圆凳,一桌四凳在屋中放了四套。开了一个显眼的外卖窗口。后面一个小院,没有正房,只东厢西厢各两间,正好做臭豆腐的制作间。这处铺子敏行也找人仿着茶寮装修了门脸,刻了对子:
上联:外焦里嫩,人间美味
下联:闻臭吃香,赛过神仙
横批:一品炸臭豆腐
“一品炸臭豆腐”五个字做大了,做为铺子的名称。
敏行调了王柱儿过来招呼,请了个老实巴交的铛头过来,自己手把手教了他制作。为了打开局面,还开展了免费试吃活动,不但有来客试吃,还往附近的铺子各送了些。开始客人都皱眉,可是,一敌不过盛情难却,二敌不过不要钱。于是乎,最终效果还真不错,生意很快红火起来了。
敏行自从来到衡阳,进进出出的,都不是自己一个人,一个人既不安全,又不好看,于是带着个小厮。这小厮不是别人,就是穿了小厮服饰的王言。王
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