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第二百三十章 还家

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    杀好的鸭子在阴凉通风的地方晾晒了一天。又取了长针,在鸭子身上各个部分都扎下了不少的小孔,里外的都细细的抹了一层盐,接着晾晒。白氏便开始准备卤水。

    “这些比重都是这么多年来我自己总结出来的,哪一样放多少,也全都凭着自己的感觉。多了少了都不行。”

    青竹道:“这个我清楚,不然味道就不纯正。”

    “是这么回事。”

    白氏打开了纸包,又一一指给青竹看:“陈皮、山楂、茱萸、草果、紫蔻、丁香……”一大包卤药。

    白氏将这些东西又添了些糖、适量的盐,一并煮上了。汩汩的煮了将近一个半个时辰。熬得颜色也浓郁起来,冒着草药特有的香气。

    后来取来一只木桶,兑了卤水和一定比例的冷开水,便将初步腌制过晾晒好的鸭子浸入卤水中。据说要整整泡一天一夜。若是赶上冬天的话必须得浸泡到三天以上。

    夏天做这些腌制的东西一稍不留意就会做坏掉。保存就成为了首要的难题,古代虽然没有冰箱,不过古人也有古人的智慧。白氏也积累了几十年的经验,也是自信满满的。

    浸泡完毕后,接下来就该熏制。用来熏鸭子的燃料就更加讲究了。香樟叶和柏木枝,并泡过水已经晒干的茶叶末。

    在地上挖个小坑,埋上燃料,不用明火,只要烟雾熏制就好。只要一熏就至少要半天的时间。青竹想,只要反复的熏制只怕也快睡了。

    白氏却道:“还是生的,只是让味道更深入到里面,控干水分,更容易保存而已。”

    青竹这才明白。心想要吃上熏鸭还真是费时费力。

    过了两三天,白氏将熏好的鸭子蒸了一只来吃。果然醇香无比,味道也浓烈,余味深长。暗暗为白氏的手艺叫好。

    青竹要带走些去送人,白氏只好又让永柱杀了十来只鸭子,一一开始准备熏制起来符石美人全文阅读。

    青竹尝着口感醇厚的鸭肉,心想白氏这么好的手艺,说来这也是门生财的门路。若只是供自家人享用,不能变成赚钱的点子的话,那也太可惜了。镇上几家熟食店的生意也一直不错,要是经营有方。能在城里盘一家好点的门面,将招牌打出去,说不定过不了多久就能宾客盈门。财源滚滚。

    青竹闭上眼几乎就能预见那副情景了。

    “娘,我在想,要不明年我们就开始大规模的养鸭子。然后再进行加工,自己开始卖熏鸭和板鸭吧。”

    白氏依旧觉得是天方夜谭,摇头道:“不行。我没那个精力。你不肯在家帮忙,又有谁愿意呢。明霞这里也要出嫁,我也上了年纪,你大嫂看样子是不想动手。不是白费力气么?”

    “我却觉得是个不错的法子。只要肯经营,不出一两年,一定会成为一个品牌。娘传授经验。雇些人来做。再去盘家门面,有什么做不成的。”

    白氏道:“你说得容易,这里面

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