第二十一章 京都新报(4)
鲁三爷看完整张报纸,前前后后一个字也没拉下。第一期的滋味品评推荐了三家酒楼,分别是京城有名的醉春楼,安徽人焦福开的枫眠楼,还有应天本乡人黄子和开的珍鸭馆。
广陵散人评价道:醉春楼如果仅仅凭借着玄武湖的湖光山『色』,或者是因为留了一个辽王曾经下榻过的雅间,而招揽客人的话,他们的买卖早就做不下去了。作为屹立京城饮食业五十年的老字号,醉春楼自然有着独到之处。
广陵散人列举道,醉春楼的桂花酒,松江三鲜,醉虾堪称三绝,特别是醉虾就桂花酒乃京城首屈一指的美食组合。再加上几款精致的小菜,如皮蛋『毛』肚、鲜炖鱼,几乎可以奠定醉春楼京城头把交椅的位置。
除了菜式,广陵散人还对列举了几个项目,就餐环境,伙计服务,推广噱头吸引等等,广陵散人评价醉春楼因为有着几十年的历史,所以这里的陈设还有桌椅都显得十分古朴,吃饭环境十分优雅。而且伙计服务没有店大欺客的感觉,服务起来周到细致。而且老板很会利用辽王的活字招牌,留空辽王曾经吃饭的雅间,吸引了许多辽王的景从者。
广陵散人还指出醉春楼因为历史悠久,一些设施有些陈旧,如果对于这些细节更加注意的话,这里将是应天乃至整个大明国最好的酒楼。广陵散人给予醉春楼五星的评价。
焦福的枫眠楼以头牌的爆乌花,清香砂焐鸡以及红松鳜鱼成为京城饮食业的另一面旗帜,他的酒楼开了不到二十年,但敢于创新,特别是爆乌花,利用应天靠海,以墨鱼肉为原料。以及密制的辣椒佐料,做出了独特地风味。(对于这道菜,李琙也是十分惊讶,因为辣椒传入中国至少在清朝以后,他不知道焦福从哪里)
而且枫眠楼的噱头十足,焦福不知道从哪里拉上的关系,楼上拥有从杨荣开始历任朝廷宰相的墨宝,让食客们觉得既然如此多显贵光临。此处菜式一定不错。所以枫眠楼生意一直不错。
应天城中大大小小的本土菜馆子不下百家,但首屈一指的仍然是黄子和开的珍鸭馆,他们的鸡汁煮干丝、盐水鸭还有老鸭汤为最吸引人地菜肴,特别是鸡汁煮干丝,用料讲究,鸡汁香浓醇厚,令人回味无穷。
广陵散人认为,他尝试过城中出名的苏菜馆子。因为应天是苏菜大本营,珍鸭馆能从众多苏菜酒楼中脱颖而出更显得他们的功力。但他也尖锐地指出,珍鸭馆走的还是酒香不怕巷子深的买卖准则,根本没有意识到自家酒楼装璜、用具、器皿、家具还有卫生都比较脏旧,这样的买卖理念如果继续下去。只能抱残守缺无法做大。
鲁三爷缓缓把报纸放下,这三家馆子他当然听说过,焦福和他两人还是老熟人,他们家的徽菜做的地确有味道。鲁三爷有时也喜欢去那里吃两口;黄家祖上有人在宫里当厨子
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