运输条件不好，炒制白袍虾仁的主料洪泽湖大青虾在运到京都时已经奄奄一息，死了差不多了，而软兜长鱼的主料鳝鱼（淮扬地区称鳝鱼为长鱼）却还活蹦乱跳，因此就用软兜长鱼代替了白袍虾仁，成为开国宴席上的第一道菜。
这软兜长鱼的烧法是相当讲究的，长鱼（鳝鱼）既要柔软，两头还要相达兜起来。这其实也是看材料好不好，炒功到不到家的关键，若不能兜起来 就说明材料不好。
而白袍虾仁则就更为讲究了，必须是洪泽湖大青虾，用葱姜汁喂饱，再挤出虾仁清炒，整个炒制过程十秒完成，而这十秒还不都是在火上炒的，炒出的虾仁雪白如玉，不是虾红色的 ，讲究色与相，味与品，急炒速烩达到最高境界。
众人看着这佳肴直流口水，尤其以三胖为甚，他早已拿好武器，用凶狠的目光扫视了一遍在座的人，时刻准备着开战。看来他即使为吃到一口佳肴而牺牲，也毫不畏惧。
众人都看着老爷子，他不动筷子，谁也不敢动啊！可惜老爷子对众人的目光无所畏惧，很淡定的站了起来，“你们等等，正好把我准备的东西也拿出来，一块给你们尝尝。”
说完就进了厨房，众人只好耐下性子等待，但也挺好奇老爷子准备的什么，很是期待啊。
没过多久，老爷子就端着一盘炒饭出来了，想必大家都已猜出，这炒饭就是大名鼎鼎的扬州炒饭。
扬州炒饭可以说是非常有名的一道淮扬菜，就是在外国，基本上每个中餐馆都有扬州炒饭。能吃到扬州炒饭的地方很多，但正宗的扬州炒饭还得到扬市来吃。
要知道扬州炒饭可不仅仅是蛋炒饭啊！它品种繁多，风味各异，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。所以说，想吃正宗扬州蛋炒饭，就得来扬市。
“好了，开吃吧！可不能让我家的三胖给饿着了！哈哈！！！”，老爷子看见这三胖的谗样，不由得调笑了他一句。
众人就等这一句呢，一听这话立刻开动。
“哎！你别抢我的啊，慢慢吃。”三胖这小子忒不地道，竟然强抢丁铭夹好的菜。
在这热热闹闹的气氛里，众人迅速扫荡了几位顶级大厨的菜。而且从剩下来的菜的多少就可以看出谁的厨艺更为精湛。应该回去多多练习。
家宴结束，老爷子挨个点评了一番，当然了，主要还是从事厨师的那四位，和丁铭、三胖关系不大。
因为要照顾酒楼，丁德胜、刘建国还有他们的两个徒弟就先回市区里了，而丁铭、三胖留下来陪陪老爷子。