“我知道自己在做什么”的从容。
走到操作台前，把工具箱放在台面下方。
没有立刻去选酒，而是从工具箱里拿出一个细长的玻璃瓶，里面是琥珀色的液体。
他把玻璃瓶放在操作台右侧，然后才转身开始选酒。
江屿盯着那个玻璃瓶。
自制的？什么配方？
周子衡选了一瓶波本威士忌，一瓶新鲜柠檬汁，一小罐蜂蜜，还有一小瓶安高天娜苦精。
他把波本倒进调酒杯，然后是柠檬汁、蜂蜜、苦精。
量酒的时候眼睛盯着刻度线，手指稳稳按住瓶颈，倒酒的时候酒液顺着杯壁流下去，没有溅出一滴。
然后他拿起那个细长的玻璃瓶，打开盖子，倒了一小杯。
酒液是深琥珀色的，比波本的颜色更深，更沉。
他把那杯东西倒进调酒杯，加冰，盖上盖子，开始摇。
他的手法不是上下摇，也不是前后摇，而是画圈摇，雪克壶在他手里沿着一个看不见的轨道旋转，冰块撞击的声音密而均匀。
江屿盯着他的手，手指在膝盖上轻轻敲着。
画圈摇，这种手法他见过视频，但没见过真人操作。
融水率比上下摇低，比前后摇更均匀，但对腕力的要求极高。
摇了大概十二秒，周子衡停下来。
打开盖子，拿起滤冰器，把酒液滤入冰过的古典杯中。
他从口袋里拿出一片橙皮，在杯口拧了一下，油脂喷在酒面上。
橙皮放进杯里，退后一步，按下计时器。
时间停在五分钟整。
台下安静了一瞬，然后爆发出一阵低低的惊叹。
“这么快？”
“而且那个手法你们见过吗？”
“画圈摇，国际大赛才有人用。”
周子衡把酒杯放在评委面前的托盘上。
“这杯酒叫‘沉淀’。波本威士忌做基酒，加了自制的橡木桶提取液。橡木桶提取液是用波本在迷你橡木桶里陈酿六个月，每天搅拌三次，让酒液和橡木充分接触。”
他的声音不高，但每个字都清晰：
“主题是‘沉淀’，是时间赋予的味道。”