来看热闹。有人是真来吃，有人是来挑毛病。那天上桌的菜，得拿得住。”
张勇心里一凛，立刻明白她要做什么。
程意把锅烧热，下油，干辣椒下锅时香味一下出来，呛得人鼻子发酸。
张勇下意识往后退半步，随即又站住，盯着锅里。
程意的动作比平时更慢，她没有急着翻，等辣味出来才把豆腐下去，用勺子推，不用铲子拍。
豆腐不碎，边角慢慢起壳。
张勇看得心痒，忍不住说：“这像麻婆豆腐。”
程意应了一声。
“味道往BJ口上靠一点，辣有，但不抢。咸得住，回口要干净。”
张勇听懂了，拿起小碗准备装调料。
他动作快，手却有点急，酱油倒多了半点。
程意一眼就看出来，没骂人，只把火压小一点，又加了点清汤，把味道拉回来。
张勇脸红：“我手快了。”
程意看了他一眼，语气很实在。
“你今天要是学会了怎么补救，比学会怎么做更重要。以后真开门忙起来，错一步是常事，错了能救回来才算本事。”
张勇用力点头，额头都冒汗。
这锅菜出锅时，颜色红亮，豆腐边角挂汁，入口烫，回味却不腻。
程意盛了一小碟，递给张勇。
“尝。”
张勇夹了一块，吹了两下放进嘴里，眼睛明显亮了。
“这个要是开门那天端出去，谁挑都挑不出大毛病。”
程意把锅刷干净，没接他的夸。
“再试一锅。你来做，我在旁边看。”
张勇愣住：“我来？”
“你来。”
张勇咽了口唾沫，硬着头皮点火。
这一次，他不敢快，油热了才下辣椒，辣椒香出来才下豆腐。
勺子推得很轻，手心却全是汗。
程意没多说，只在他要加酱油时提醒一句。
“先少来点，不够再补。”
张勇照做。
第二锅出锅时，味道差一点点，盐轻了，辣味也收得太早。
张勇脸一下垮下来。
程意把勺子递给他。
“别灰心，你把盐补上，再把火提半档，收一下汁，味道就能回来。”