严谨，湘潭之霸蛮者，犹战斗机也。其间名人辈出，如曾国藩、蔡和森、陈赓、谭政、黄公略辈。
俪君侧多湘乡人士，其乡音浓重，无论学衔、爵秩之高，离乡背土几何载，其口音犹易辨也。湘乡语，乃今存最全且古之二古语之一，属古楚语。殊难想象，朝堂之上，慈禧太后何以解曾国藩之奏章。俪君恒以为，饮食与性情，关联甚密。犹湘乡糕饼，亦映湘乡人之品性也。
蛋卷之物，遍地皆有，乃蛋皮裹肉糜之合体，口感鲜嫩且柔，隐现于诸汤之中，若小蛮腰之不盈一握。
然湘乡糕饼异之，其肉糜中添入薯粉坨也。
红薯之粉，调以糊，与五花肉之糜相混，匀矣。红薯粉有粘度且韧，令鲜肉之糜不复柔弱，而增其韧道，益其实也。湖南之地，红薯丰饶，饥荒之时，以为代粮之佳品。湖南人对红薯之加工利用，已至极矣。洗净之红薯，加水捣碎，过滤曝晒，乃成坨粉。坨粉若粉状，犹淀粉也，可入诸馅；亦可为块状，若江浙之年糕，与诸肴配，皆成地域之味。
坨粉与淀粉同有高粘，然其在馅中存感甚强。虽皆用红薯坨粉于馅，然因配方之微异，各家之味则殊矣。取肥瘦四六之猪肉，剁为糜，加红薯粉、生姜末、胡椒粉等拌匀。蛋皮多用鸭蛋为之，裹肉馅而卷之，置蒸笼蒸之四十五
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