而佛跳墙就是该馆“招牌菜”。
某天，一批文人墨客来此，当佛跳墙上桌后，坛起香来，大家争相品尝。其中一人诗兴大发，赋诗曰：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此，民间多以“佛跳墙”命名这道菜。
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歪打正着的手艺
相传海边习俗，新媳妇出嫁后的第三天，需要亲自下厨为公婆做一道菜。据说有一位富家女，娇生惯养，不善厨事，出嫁前为此发愁。母亲告诉她，将所有的山珍海味等食材用荷叶包好，再如何如何烹煮即可。
谁知这位富家女竟将烹煮方法忘光，情急之下将所有食材倒进一个酒坛中，盖上荷叶，扔在灶头烹煮。谁知第二天从酒坛中飘出一股香味，引来全家人品尝和称赞。
这也是“一锅十八菜”的“跳墙佛”的由来。
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疾苦人间的美食
一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烹煮。热气腾腾，香味四溢。寺庙的和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
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高僧的跳墙说
相传，高僧玄荃，在去少林寺途中路过一有福之州，夜里住店时，隔墙有人在品尝这道菜。高僧闻其味，忍俊不禁，毅然放弃修行，跳墙而入。
高汤佛跳墙的进阶之路
作为一道福州百年知名佳肴，佛跳墙的食材和汤底非常讲究。历经十几个小时大火、文火的汤底熬制，搭配十几种不同的山珍海味，荤素搭配，使之味道醇而不腻。
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