在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。
一般上午摊晾，午后把它收回箱内。这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，露浸霜寒，柿子上出现了一层薄薄的白色粉状的东西，这个过程叫上霜。
上霜的柿饼是最好吃的，柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次捏饼整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发黏，不能出霜；水分过少，也难以出霜。
品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。
晒好的柿饼，体积只有原来的四分之一，黄里透红。咬一口，唇齿之间香糯软滑，令人胃口大开。
“柿饼”确实比鲜柿有味道，鲜柿甜腻得让人生畏，而
“柿饼”充分保留了鲜柿的糖分，却甜而不腻，而且口感爽滑，筋道有余。
柿饼不仅好吃，还具有很高的医药价值。用它可以清肺热，去痰火，止咳嗽，治小儿百日咳及痰火咳嗽等症。