饼的最关键的步骤。一定要在天气晴好时才能晒出好的柿饼。
将竹匾放在通风、光足的地方，让它们享受
“日光浴”。晒的过程中，要注意给它们翻身，调整方向。这是村里每年最拥挤、最热闹，也是最美的时刻。
家家户户从院里至院外，大街小巷，总之村里所有的空闲处，着眼处均是一片红红火火，就如村人丰收后的喜悦在四下里流淌。
淘气馋嘴的孩童，无需抵抗如此鲜亮亮的诱惑，不管溜到哪儿，只管随手抓起往嘴里填。
晒到差不多的时候，就到了专拣软柿子捏的时刻——
“捏饼”。每日早晚，将柿子置于双掌之间用手挨个由上往下逐个揉搓，轻轻地挤压一番。
这时用力要拿捏均匀，若用力过大，柿子就会破裂，品质随之下降。原本硬邦邦的柿子，经过细心揉搓后渐渐柔软起来，具有了独特的香味和韧性。
揉好后，再轻轻一压，柿子就变成饼状了。将柿饼取出摊放
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