清水，清水以淹没鸡肉为宜。
然后，加入里面放了丁香、草果、大料、砂仁、白芷这五种超市里买可以买得到的，比较常见的香料制成的香料包。
再加入一勺老汤，生姜、食盐、酱油。将鸡汤用旺火烧沸，撇去浮沫。
等到将浮沫撇尽之后，转至微火上焖煮三四个小时，至鸡酥烂时即可。
在捞出鸡肉时，要注意保持鸡皮不破，整鸡不碎，从而保证菜品的卖相。
这道新鲜出锅的扒鸡，从外形上看上去，就显得那么与众不同，充满了让人难以抗拒的诱惑力。
白瓷盘中的扒鸡，两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，让人一看便知，这道菜肴是上等的美食艺术珍品。
当然，这道菜肴注重的不仅仅是外表，它还具有形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补的特点。
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