“这用冰块解冻，竟然这么神奇？”
无数人有些吃惊，但让他们感到遗憾的是，罗修好像很倒霉，居然拿到了一块带骨的牦兽肉！
这带骨肉，可是不利于烧烤和煎制，因为很不容易掌握火候。
“带骨的肉，不利于烹饪吧？！”
一个灵厨在那说着，但所有人却都看到，罗修嘴角浮出了一抹弧度，看上去，他对自己手中的这块牦牛肉，好像很满意！
“这块肉，是我特意选的！”
罗修突然抬起头，肉质冰封完，却还需要放置一会。
“带骨部位的肉，会增添浓郁、顺滑、多汁的口感！”
很多人不清楚，最好的牛排肉，恰恰就是带骨的这一块。
这就是骨头的价值。
骨头主要由“磷酸钙”组成，是一种无法溶解、僵硬的无机化合物！
但同样的，骨头中也富含许多的结缔组织……所以事实上，骨头中有40%都是胶原蛋白，也就是结缔组织中主要的蛋白质！
如果有充足的烹煮时间，骨头是可以煮出相当大量的吉利丁，吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来，组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源……所以骨头高汤是大补，而且味道无比甘美。
“骨头之中，有很多的孔隙，因此加热起来会很麻烦，不过这也代表着……骨头旁的肉，没有其他部分熟得快！”
“这个现象，可以避免肉质过老，流失水分，使肉质明显更多汁！”
罗修笑了笑，随意的说了两句。
一旁的楚言却冷笑一声：“一派胡言！”
“带骨的肉，从来就不是什么好肉！”
楚言说完，刚刚用各种辛香料浸泡好“背脊心”的李玄臣，却是猛地抬起头，有些若有所思。
有几个灵厨，一开始其实和楚言的想法一样，但他们却有些直觉……好像，罗修说的没错。
“平常煮汤，骨头汤的味道，可比肉汤来的鲜美得多！”
“你身为灵厨，应该知道的吧？”
罗修死死的盯着楚言，楚言的表情……一下子有些凝固。
旁边的李玄臣，眼神也是陡然收缩。
“好像……是这个道理啊！”
“骨头汤，确实比纯粹肉汤来的鲜美！”
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