琳子一看水谷大师去后厨准备材料，还有一点时间，便简单介绍道：“在岛国常说一句话，有鱼的地方就有寿司！这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。”
“其实寿司也分不同流派江户派，握寿司；关西派，箱寿司，大阪的最有名，相比之下，握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。”
“其中握寿司，在整个料理领域里，应该可以算是非常独特的一门。不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，吃寿司在先后顺序上也有讲究。”
“就像纪录片《寿司之神》里讲的一样，握寿司的好坏，全掌握在师傅的手里。小野二郎制作的握寿司，上面的配料，在师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒，切片的厚薄可以精确到毫米。正是这样精益求精的匠人精神，才塑造了握寿司无法动摇的地位。”
她指了指面前一叠青绿色的蘸料道：寿司用到的山葵并不是芥末，两者是根本不一样的东西。芥末顾名思义就是芥菜种子磨成的粉末。而所谓山葵就是我们经常看见的青芥辣。”
“但近年来芥菜籽的质量不够好，芥末在市面上已经很少见，但吃寿司怎么能少芥末呢？很多商家没办法，只能找来山葵作为替代品。可水谷这里有最正宗的上等芥末，听说是专门自己种植，也是本店一大特色！”
“正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。吃寿司时应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好
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