质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部。蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽、多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树。使之在梯田里和香蕉树和鳄梨树相依相伴。
一些小庄园也种植蓝山咖啡。如瓦伦福底庄园、银山庄园和马丁内斯的亚特兰大庄园等。即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植。其中许多的庄园主小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪了。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题。比如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难进行合理化种植。
乔治・华盛顿此前在主席先生的家里喝着咖啡谈论事情的时候，一直很享受。但是，今天的他不这么想了！
丹尼尔・列维压根没有等乔治・华盛顿回答这个问题。他就接着说道，“知道蓝山咖啡为什么好喝吗？”
“听说是因为他的烘烤技术！”乔治・华盛顿说！
“没错！”丹尼尔・列维打了个响指。“所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术。做好这项工作需要经验，训练和昂贵的设施。”
然后，丹尼尔・列维停顿了一下。“其实一个俱乐部的成长和烘烤咖啡业差不多，你觉得呢，乔治？”主席先生笑呵呵的问总经理先生！