刚刚起来好吗，你要是不给我一个合理的解释我让黑猫警长咬你。”
小猞猁黑猫警长听到主人叫自己，立马精神了一下，配合着陈凡低吼了一下。
“当然是去捉牛了啊，你不会忘记我们昨天晚上说的事了吧。”库伯一脸狐疑地看着陈凡，有些担心陈凡是不是忘记正事了。
“你是说悉尼和牛展会的事？我当然记得啊，我说展会还有二十多天呢，现在急什么。”陈凡打了个哈欠准备回去继续睡觉。
“陈，既然我们要去展会，就起码要拿出一点让人信服的东西吧，肉品等级鉴定协会给我们的和牛开出的证明最具权威了，而且展会上我们总要拿出一些让人品尝牛肉吧，你总不能拿那些先宰的牛肉给他们吧。”库伯一脸认真地解释。
“肉品等级鉴定我还理解。你说不给别人吃先宰的难道吃过期的啊。”陈凡理所当然地说道。
“哦，我的天。看来你一点也不知道，就想好的红酒一样，你喝之前需要醒酒。对于顶级的餐厅，牛肉都需要进行‘排酸’之后才会拿来烹饪。”库伯解释到。
看陈凡真的都不知道，库伯只有耐着性子解释了。
“牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生一种对人体有害的物质――乳酸。排酸，是现代营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺，是指动物被宰杀之后立刻进入冷冻环境，之后的一系列工序如分割、包装、配送都使肉处于-2~4°C的环境之中。经过24~48小时，肉完成排酸过程。可以加强肉的口感，使其味道鲜嫩。改变肉的结构，使其有利于人体的消化吸收。减少肉中的有害物质含量。低温可以避免微生物对肉品质量的污染。”
“照你这么说的话，我们也不用这么急吧两三天就能搞定的事情啊。”
“排酸分为干排和湿排，一般来讲为了效益都是用湿排，但那个都是中档的工艺。真正的顶级牛肉都是用干排的，经过屠宰和处理的牛肉，只经过基本分割就在低温环境中悬挂排酸，这一过程短则10~11天，长则数星期，通常干排4星期是牛肉状态最好的时候。经过干排的牛肉通常价格昂贵，因为在排酸的过程中，牛肉会流失重量，而且适合干排的牛肉一定需要肉质上乘，有丰富而分布均匀的脂肪含量。干排的过程主要给牛肉带来两种进化:首先，水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道;同时，自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩。如果我们想要争夺和牛的顶级市场，我们必须从现
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