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牛骨头砂锅，主要是要把牛筋牛骨髓炖出来，这样的汤是乳白色的，会很粘稠。里面可以再放一些牛肉片儿蘑菇、豆皮儿、鸡蛋…
以前她没有考虑羊骨头的汤底，主要觉得多此一举大众的汤底，鸡汤就很好，她又是诚信的卖家，真是拿整只整只的米花鸡来炖汤的，所以汤都是非常鲜美的。特色的也有鱼汤和味道浓稠的牛骨髓牛筋汤，可是后来严叶觉得冬天天气比较寒冷，喝羊肉汤可以让人浑身缓和，对客人们身体比较好，所以才决定加上羊肉砂锅，不过羊肉砂锅就一种，里面是羊肉丸子和几种配菜。
做好了搭配，大概分出砂锅的种类，严叶又开始计算成本，然后大概估算出价格。因为有些砂锅是可以根据客人的要求随机配出来的，所以价格也是不定的。
可是这样就给点餐的服务人员无形中增加了很多麻烦，最后严叶想了一个办法，菜单上就那么几款砂锅，每个都是明码标价的，想要吃特别的，可以在可选范围内增加，加一份儿素菜是三个积分，肉菜是五个积分。至于为什么素菜那么贵，那是因为马上就是冬天了，以后带绿色的东西，都找不到了，怎么能不贵。砂锅里的蔬菜都是各种蘑菇干，绿叶菜干儿，海菜和豆制品等，真正的蔬菜严叶也弄不出来，谁让她不会盖大棚呢。
去年冬天香客来是以火锅为主，今年又推出砂锅系列，炖菜还好，炒菜倒是其次了。这样厨师们倒能轻省些。不过配菜多了，前期的准备工作就繁重了，特别是这些菜要洗干净切件，大冬天的也挺受累的。
砂锅菜不像炒菜，还要花多长时间去学，只要她做一回，厨师们一看就都会了，实在没什么技术含量。先说汤底，平时他们就要熬汤的，所以这个不是问题。剩下的配菜只要按顺序往砂锅里放，就OK了。厨师没有时间，厨房助理都可以做。
香客来要推出砂锅菜了，家里的亲人当然要尝鲜，本来她打算亲自给老妈送去的，还能蹭顿饭。她刚才用水照照，脸上的伤结疤了，一长一短两条。因为是刮痕，挺细的，一点也不吓人
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