、辣、鲜、香、烫、嫩、整（豆腐不散，形状完整）。
后世这道菜早就普及成了普通人餐桌上的家常菜了，即使生活在农村的大爷大妈也能给你说上一通这道菜到底怎么做才最好吃的秘诀。
但是，现在这个年头，刚刚迈入九五年没多长时间的时候，不要说是农村，就是很多北方的城里人也不知道麻婆豆腐这道菜，更不用说亲自吃过了。
制作这道菜是要有秘诀的，首先是材料方面，豆瓣酱和豆豉的加入据说一开始是没有，不过经过后人改良之后，加入了这两样辅料，使得这道菜味道更加浓郁，鲜香，很快就得到了美食家们和广大食客的认可。
其次，豆腐切块之后要放入热水中汆烫一下，这样在炒制过程中才不那么容易碎掉。这里还有一个小窍门，那就是热水不能是开水，水烧开之后稍稍关火，加一点凉水，压下翻滚的水花之后再加入豆腐，快速汆烫一会儿立刻捞出。
一定要注意时间，太短则达不到目的。时间太长则会让豆腐老了，出现气孔。另外，水里可以加入少量的食盐，一来可以让豆腐入味，另外也起到一个提鲜的作用。
起锅倒油，正宗的麻婆豆腐是要用菜籽油的，王勇家里可没有这种油。就算有，估计本地人也吃不管这种有“怪味”的油，所以他用的是花生油。
锅里的油稍稍加热，就放入牛肉末炒散，煸炒。待其变色后盛出备用，然后再次加入少量的底油，开始炒制红油。
放入豆瓣酱，不停的煸炒，待其炒出红油之后，加入葱花，花椒粒，姜末，蒜末，豆豉爆香，加入适量味精，白糖调味。
最后加入豆腐和牛肉末和少量清水烧制，注意，加水一定要适量，非必要不要勾芡，让它在锅里自然烧干为好。
出锅后，再撒上一些葱花，十三香，最后淋上一勺热油，在吱啦的声响中这道传奇的菜肴就可以上桌了。
“好香啊！”
身后突然传来的一个声音，吓得王勇好悬没把盘子扔出去。还好他及时反应过来，听清楚了这是叶添龙这小子。
“我说你走道没声音吗？人吓人会吓死人的知道不？”
“哼！胆小鬼！有什么好怕的？”叶添龙这小子一副我瞧不起你的样子，但是转头就翕动着鼻子，伸出他那满是泥土的爪子抓向那盘麻婆豆腐。
“时间停止！”
大招一出，叶添龙乖乖地停住了他罪恶的爪子。王勇乘此机会赶紧端着盘子进了屋，到时候有他小叔看着，就不归自己管了。
“真小气，吃一口都不让！”
王勇从屋里出来，明显的，叶添龙这小子的气还没消呢，嘴里嘟囔着冲王勇翻了一个大大的白眼。
王勇刚要教育他两句，就听见开门的声音。还没见到人，单听这动静王勇就知道这是自己那个不到饭点不回家的弟弟回来了。
“哥！做啥好吃的了？”
说完，这小子伸手就去揭锅盖。至于站在一旁好奇地看着王亮的叶添龙，直接被他无视了。
“干嘛？你都多大了知道不？没看有人在吗？叫人了吗？你要叫哥哥知道不？”
“哥！”王亮这次听话，很痛快的叫了一声，只是这小子连脑袋都没抬一下。在王勇的阻拦下犹自挥舞着胳膊想要挤过去看看锅里是什么好菜，为什么这么香呢？
“端屋里去了！”
没等王勇再说第二句，王亮就已经迈开小腿冲进了屋里。然后随着一声欢呼声，紧接着就听见了老妈的训斥声和刘叔的鼓励叫好声，当然还有叶
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