牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且‘肉’香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。（WWW.mianhuatang.CC 好看的小说-.79xs.-水户郁魅也是如此制作的。
首先，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛‘肉’表面一层‘肉’脱水变硬，发生美拉德反应，颜‘色’变为深褐‘色’，并且散发出煎炸的香味，在牛‘肉’变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐‘色’。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
其次，是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致‘肉’的表里温差相差过大。放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热‘肉’品。这个阶段可以让‘肉’品内部温度变高，渗出‘肉’汁。
做法看上去非常的简单，但是，要做出最‘棒’的牛排，这可是很考验经验的事情，牛排煎烤的时间根据牛‘肉’的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化。
而且，最顶级的食材往往只要使用最朴素的办法就可以了。夹杂了太多的东西，如果厨艺不过关，反而会影响那最顶级的食材的美味。
a五级的黑‘毛’和牛，就是顶级食材之一。这种食材，水户郁魅还没有完全驾驭的能力。
在水户郁魅认真的处理她的牛排的时候，郑双龙也开始了制作料理。走到厨台前，将厨师服的长袖挽起。
郑双龙要制作的是东坡‘肉’。
东坡‘肉’又名滚‘肉’、红烧‘肉’是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，用猪‘肉’炖制而成。其‘色’、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪‘肉’，一半为‘肥’‘肉’，一半为瘦‘肉’，入口香糯、‘肥’而不腻，带有酒香，‘色’泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
相传为北宋词人苏东坡所创制。东坡‘肉’的最早发源地是江苏徐州。一零八零年苏东坡谪居黄州，因当地猪多‘肉’贱，才想出这种吃‘肉’的方法。
宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡‘性’喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪‘肉’诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。80电子书wWw.80txt.com每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，一零八五年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，一零**年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧‘肉’的经验发展成东坡‘肉’这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。
在从茜久保桃那里知道了水户郁魅在食戟中用的‘肉’是顶级的黑‘毛’和牛之后，郑双龙就准备制作这道东坡‘肉’来对抗那水户郁魅口中的“最顶级的‘肉’”。
猪‘肉’和牛‘肉’可是有着不得不说的故事，欧洲中世纪时，猪‘肉’及羊‘肉’是平民百姓的食用‘肉’，牛‘肉
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