一道名菜,类似于北京的烤鸭和潮汕菜里的叉烧,但在西北却流传很广,也更知名”
“冬暖香烤乳猪,选用4o天左右的小猪,去毛刮洗干净,除去内脏,开水烫后,趁热涂蜂蜜,挂上烤叉,用木炭火直接灸烤,期间要反复几次涂油,以防烤焦,同时也使外皮产生光泽,直到色泽金黄泛红,寸长,8分宽的长方块,再将头、脑、尾、骨等摆成小猪自然形状装盘,浇上少许辣油后上桌,烤乳猪外脆内嫩,肥而不腻,味鲜异常,”马万兴说着话,麻利地操作着,很快就将烤乳猪分配完毕,然后操纵着遥控器,将一盘汤菜缓缓地转到自己面前,微笑着说：“吃了两道略显油腻的菜品之后,下來请各位领导品尝一下‘百花翡翠羊菌’,换换口味,”
马万兴转身接过服务员递來的汤勺,以及精致掐丝金边小碗,小心翼翼地将汤菜盛到小碗里,由服务员依次端到各位贵宾面前,等一切动作做完,看着各位贵宾慢慢地品尝着淡雅清香的菜肴,然后才缓缓地笑着说：“羊肚菌是一种美味食用菌类植物,因为体形像羊的肚子而得名,它与猴头菌、银耳、竹笋、草菇、花菇、驴窝菌、口菇统称‘草八珍’,西北草原和秦陇山区交接地带产量丰富,其中以车巴沟、犬车沟采摘质量上乘,羊肚菌发制后,辅以鸡茸烹制更是妙不可言,被美国和日本有人誉为‘黄土高原的美味佳肴’,更有诗曰：‘清香和汁客相争,不可一日无此君,’烹饪中辅以玫瑰、丁香、茉莉等清香类鲜花入汤,在汲取传经验的基础上,将酿、扒技法融为一体,使制成菜肴质地软嫩,滋味鲜美,造型美观,”
马万兴的介绍又引发了一阵热烈的掌声,黄和远更是站起身,走到马万兴身边,端起酒杯呵呵笑着提议说：“就冲马大师如此详细周全的介绍,就值得再干一杯,谁带有相机,给我和马大师照张合影,这我回去卖派就更有说服了了,”
黄和远的提议得到了众人的一致响应,纷纷站起身來端起了酒杯,马万兴接过服务员递來的酒杯,与大家致意之后干了杯中酒,也知道众人起身碰杯的意思,识趣地对众人鞠躬致谢道：“说了那么多,影响领导们谈话了,请各位领导们慢用,需要加什么菜请随着吩咐,”
等到马万兴离去之后,黄和远缓缓地走回到座位前坐下,由衷地感叹道：“百里之遥必有良驹,百步之内必有芳草,此言不虚啊,在远离西北近二千公里的这里,能够吃到如此正宗的西北名菜,更可以亲耳听到大师对菜品的讲解,完美地诠释饮食和烹饪艺术,与传统中华文化的联系和传承,真是受益不浅,所获良多啊,”
“老同学今天的感慨也是良多啊,以前感觉你老兄沒有这么多愁善感的,今天这是怎么了,”侯哲海望着黄和远,微微奚落地调侃着：“是见到老同学感慨良多,还是远离西北真性情流露,总是应该有些触动的吧,所谓有因必有果,
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