入馔。无非是为了用樱桃的鲜艳的红色來勾起人们的食欲。因此芡汁一定要薄而透亮。能够展现出樱桃在烹饪过后仍旧保持那种新鲜和明媚的色泽。
所谓的玻璃芡。其实就是流芡的一种。其作用是增加菜肴的滋味和光泽度。女生文学第一时间更新 因为其光洁明亮。犹如玻璃一样可以折射光泽。又称奶汤芡。
【咖啡不加糖】这边派出的是麦香咖啡。
其实玻璃芡汁的原料很简单。水淀粉、高汤。油。关键是火候与时机的把握。
先在锅内放入一些高汤。调好口味之后。烧开。加入水淀粉。沿着一个方向轻轻搅匀。方向不能乱。否则芡汁不够晶莹透亮。力道也要恰到好处。讲究的是推开推匀的一种巧劲。第三点火候要保持大火。接着看着汤汁的边缘咕咚咕咚冒着小泡之后。滴入几滴菜油。让芡汁看起來更加透明发亮。然后马上离火。均匀浇在樱桃豆腐之上。浇的时候注意手不能抖。要一点一点均匀浇上去。力求铺开。这样才会在食物的表面形成薄薄的犹似玻璃的芡汁。看起來十分诱人可口。
而【二十四桥明月夜】这一边。“玉笛谁家听落梅”的芡汁手艺也非常到位。尤其在火候和用量的选择上。浇完芡汁之后。锅里一丁点儿都不剩。十分干净利落。
评委评判了半天。同样又给出了30分满分的两个得分。
还真是难分伯仲啊……
主持人笑着打圆场说：“这是8强比赛的第二场比赛。我们即将决出一张4强入场券。谁会是今天的赢家呢。眼看着比赛已经过去了两个环节。目前两支队伍的比分还完全一样。接下來让我们拭目以待第三个环节。。主題冷菜的制作。來看看这两支实力相当的队伍会不会在这个环节过后拉出一定的差距呢。”
主題很快就被敲定了。依然是抽签决定。
这一次的主題是“以‘和’为主題。创作一道冷菜。”
“哈。”这个是什么主題。相比之下上午的那个动漫題材简直好做的多。
“和”。。这种说不清道不明的东西。真的可以作为主題來做菜吗。
杏仁酥用手肘碰了一下乔柒。示意他看“玉笛谁家听落梅”的动作。
乔柒看见她拿出了一个棋盘。然后拿出了一些各式各样的面粉……
“咦……这个创意不是你的相思局吗。”这个把食物做成棋子的冷菜。是当时乔柒和醉染枫糖举行个人决斗时候所用的创意。说句实话。这个玉笛谁家听落梅把这道菜用于这里。实在说再聪明不过了。因为棋局就是“以和为贵”。把食物做成黑白两色的棋子。然后再摆出一个和局。便能够很好地突出这道冷菜的主題。
只不过。当年创造出这道菜的杏仁酥和制作这道菜的乔柒。都在现场。未免会给人留下一种拾人牙慧的嫌疑。
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