要，充分体现水晶肴蹄的色、香、味、形的特点，根据肴蹄的不同部位，可以切成各种肴蹄块：前蹄爪部分上边的两块肉切成片状，形如眼睛，食之筋纤柔软，味美鲜香，叫眼睛肴；前蹄爪旁边的肉，切下来弯曲如玉带，其肉极嫩，叫玉带沟肴；前蹄爪上，肥瘦兼有部分，真味清香，叫三角棱肴；后蹄上部一块连同一根细骨的净瘦肉，叫添灯棒肴，香酥软嫩，为最爱吃瘦肉的人所欢迎。旧时镇江人喜欢将肴蹄装盘当早点吃，故有“肴肉不当菜”之说。
最后说第三怪，面锅里面漂锅盖。这就是镇江顶顶有名的“锅盖面”，相传古时张家小面店的张嫂为了让大锅里面的面条快点煮熟，误将汤锅的小锅盖放到了大锅里面，却产生了意想不到的美味效果。
锅盖面用的面条是纯手工制作，称之为“跳面”或者“小刀面”。把揉好的面团放置在案板上，有由人坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，或似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。这种面条有纤细的毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里既韧道又有嚼劲，味道独具，最大的优点就是煮不烂。
锅盖面分为白汤面和红汤面，白汤面里最有名最美味的就是白汤碎肉面，汤料是大骨汤，碎肉是大骨头上剃下来的连筋瘦肉，搭上青菜、青蒜之类的青头，配上茶香干，撒上点胡椒，闻一闻就令人垂涎三尺。
船舶学院的对面就是工人文化宫，改革开放业已过了六个年头，文化宫原本光溜溜的两侧早已变成一排溜的小商铺，光就“镇江锅盖面”的小吃店就有两三家，服务对象大多以船舶学院的师生为主。
上辈子赵雨壮全国各地去过不少，连号称面都的山西太原的各色面条都品尝过，但还是执着的认为自己家乡的锅盖面要冠绝中华。或许是因为赵雨壮的乡土情结太重的缘故，才得出这样的结论，但不可否认锅盖面确实有其独到之处，连三下江南的乾隆爷吃后都念念不忘。
不管是道教中的小五荤还是佛教中的小五荤，韭菜、蒜和葱都榜上有名，姜、葱、蒜等等这些调味品都是引起西方地理大发现的源头――香料。只要温度适宜，韭菜一年四季都能收获，就是农家人说的割了一茬又长出一茬，镇江锅盖面中的青头调料要么是韭菜要么就是大蒜。
赵雨虹和赵雨壮姐弟俩各要了一碗长鱼【黄鳝】丝面，赵雨虹要求放韭菜花，赵雨壮则要求放蒜花，两人吃得啧啧有声，最后连红汤都喝得一滴不剩。此时小饭馆不时兴用餐巾纸，赵雨虹用手捏子给赵雨壮擦嘴的时候，赵雨壮很不文雅的打了一个大饱嗝。
两碗长鱼面，花去了陈喜梅留给赵雨虹的一块钱中的一半，如果有粮票的话，只需要四两粮票加两毛钱，赵雨虹想想还是用粮票比较划算，跟赵雨壮唠叨着如果母亲留下粮票该有多好。
赵雨壮没有搭这个腔，就陈喜梅每个月都要去国营粮店买“黑市米”的情况下，想想家里也不可能还有剩余的粮票，赵雨壮拉着赵雨虹
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