扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。
编辑本段做法
1)猪肉斩成石榴米状；
各式蟹粉狮子头图集(12张)
放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；(3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；(4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
关键
此菜肥瘦肉的比例，冬季为7：3，夏季一般为5：5，春秋季一般为6：4，关键是制肉馅及炖制的火候。
编辑本段小常识
怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪*毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
编辑本段食品用料
主料：猪肋条肉（五花肉）(800克)辅料：蟹敌龙无书屋肉(125克)虾籽(1克)蟹黄(50克)生菜(200克)调料：料酒(100克)小葱(100克)姜(30克)猪油（炼制）(50克)盐(15克)淀粉(蚕豆)(25克)类别：淮扬菜补虚养身调理气血双补调理健脾开胃调理营养不良调理
编辑本段制作工艺
1.葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；蟹粉狮子头(一)
选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；3.将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；4.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；5.取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；6.将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；8.烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。
编辑本段工艺提示
1.此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、蟹粉狮子头(二)
以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。2.在刀工上要细切粗斩，分别将肥肉、瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。3.将捆后的肉馅加入各种调料敌龙无书屋，在钵中搅拌，直至“上劲”为止。4.捆肉圆也有巧妙之处，将一份调拌好的肉馅放在手心，手指并拢，手心呈窝形，让肉馅在两只手上捆来捆去，在捆的过程中自然变圆，变光滑。捆时要用巧劲，方能使狮子头做得又圆又光滑。5.要重视火功，在烹制肉圆时要区别情况，恰当用火。将“狮子头”放入砂锅的沸汤之中烧煮片刻，待汤再次沸腾后，再改用微火焖约两小时。这样，烹制出的“狮子头”就有肥而不腻，入口即化之妙了。
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