形:“我说各位,你们就去休息一下,现在已经弄得差不多了,剩下的就大伯跟我来做吧。”
说完赶紧走到大伯身边:“大伯,我看自己做就行了,你去找麻将或扑克让他们消遣一下,大伙忙了一上午只要等着吃晚饭就行。”
“那你这边看着点,我去拿东西!”说着大伯转身就张罗去了。
柳毅一个人打下手也简单,就是跟在熊师傅身旁,熊师傅要对那几头猪进行分解。他在旁边就是协助熊师傅搬动猪肉,再把割成小块的肉块装进事前准备好的箩筐中。
对于分解下来的肉块,其中各自有不同的作用的,一些是做腊肉用,一些是灌香肠、一些呢是为了马上食用、还有一些就是拿去送亲朋好友,所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后鞦等部分分解成块。
等不了多久,四头猪全部被分解完毕。这边也没有柳毅什么事情了,而熊师傅则加入了村民火热的搓麻将的行列,他今天可以说也是辛苦了,不过除了吃上一顿杀猪酒之外,他还有额外的报酬。
柳毅呢没有打牌的心思,整个人就往厨房里面钻。“杀猪酒”很有讲究,要求七大碗八大碟,主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。
粉蒸肉用的是最好的胛子肉,四指宽的肥膘,经过长达2个小时蒸制过程,肥而不腻,入口即化。
回锅肉用最好的三线肉保肋,红白相见,香糯爽口,主要是肉新鲜,煮的时间要适当长点,炒的时候由于一次下锅肉多,火旺,出油多,加点蒜苗香味特别浓,吃起来又香又糯,很巴适。
炒猪肝就要靠技术了,切的时候,厚薄要均匀,芡粉要合适,下锅的时候油温不要过高,翻炒要快,火要旺,起锅要及时。
酸菜滑肉面块用大块的瘦肉,加上农村土制的红苕粉,滑嫩至极,酸菜开胃,面块筋道,就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味,好喝得不得了。
这些菜肴当中,柳毅最喜欢杀猪酒的一道菜无疑就是“刨猪汤”了。‘刨猪汤‘,是华夏国西部等省和山城地区农村历史悠久的一种民间习俗。
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