饭开了之后，她看到从高压锅里冒出的白气，这才关小了电磁炉的火力。将饭用小火慢慢煨熟。赵冰冰一边煮着饭，一边开始切一些配菜。老练的在水龙头边洗干净姜，准备好了盐。看样子她现在就要动手炖鸡汤了。
但是赵冰冰还是没有直接的把鸡肉就这样给放到锅里炖。而是在下锅之前，把洗干净的鸡肉，放入淘米水中浸泡。
我问道：“这是为什么？”
看到我不解的眼光，赵冰冰一边干活一边解释道：“在下锅之前用淘米水浸泡十五分钟。这样第一是可以除去鸡皮上的腥味，第二呢，是能够让鸡肉，变得更加的鲜嫩爽口，有一种特殊的嚼劲。虽然只是利用了最简单易得的食材，却可以收到不一般的效果。”
我点点头，心悦诚服的说道:“我知道了。”
虽然我也经常一个人吃东西，但是还是不会做得如此的好。
接着赵冰冰把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，把电磁炉的火开到了最大，很快，水就煮到了沸腾。
水一到沸腾，赵冰冰就马上把山鸡捞出，在冷水下冲洗干净。我又有些不解。问道：“这汤不要了吗”
“这样做冲掉是洗去鸡身上附着的一些浮沫，第二是还能使鸡汤在煮的过程之中，肉不易烂、保持皮与肉的完整。”赵冰冰继续解释道：“这个步骤叫做飞水。这样可以更好的去掉鸡肉的生腥味，同时也是一次彻底清洁的过程，不要小看这个步骤。只有这样做才能使成汤清亮不混浊，鲜香而无异味。”
接下这一步可以使说是烹饪鸡汤之中的关键中的关键——去除鸡身上的附件。只见赵冰冰先除去了这乌鸡的红色内脏，肝，肫、肺、心等被她一一的挖除放在另一个盘子里。
我已经也炖过鸡汤，不过总是鸡肉内脏一起炖，不太理解她为何如此做法，便好奇的问道：“这是干什么？”
赵冰冰轻柔的说道：“这些内脏都有一些儿的异味。在煲汤时是一定要除掉的。否则会影响整个鸡汤的香醇味道。”
我老实的听着，以前我做菜的时候，也没有追求。只是为了填饱自己的肚子，补充足够的营养。而赵冰冰竟然做得如此之细致。我看得出来她是用心为了我在烹饪。接着赵冰冰开始小心的用菜刀切掉鸡爪上的趾甲。
不等我问赵冰冰用她温柔的声音，缓缓的说道：“指甲之中存有大量的脏东西。”
继而赵冰冰开始用菜刀砍去鸡的鼻子。赵冰冰又解释道：“别看这个过程不算什么，绝大多数人，都不知道炖鸡汤，是要砍去鸡的鼻子。如果不去除干净的话，煲出来的鸡汤就会有一股儿的异味。”
最后赵冰冰用提起菜刀，对着鸡的屁股用力的砍下。
“这个部分可以多切除一些。虽然有些人很喜欢吃鸡屁股，但是在煲鸡汤之时还是不要用的好。”
接着赵冰冰开始煲鸡汤了。她像一个厨房里的大师傅一样，很权威的说道：“炖鸡汤一定是用冷水下锅，而且水最好是一次加足，不要在炖到一半时随意添加水。这样做会让原料随水温的缓缓的升高而充分释放营养物质和脂肪之中香味。先用大火炖十五分钟，然后打开盖子，在沸腾的状态下，除去那些表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会清澈，没任何杂质。除去好浮沫之后，再调整到小火，之后再就不要揭盖了，就这样继续炖十分钟。炖鸡汤还
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