洗，然后用刀将皮刮净，然后放到沸水锅中攒3~5分钟，去除血水。
然后捞出，用凉水从以下，将肉放到砧板上用刀切成小方块，大小在二厘米左右。去一个砂锅，放入竹篦子。
在竹篦子上面放上切好的生姜和葱，然后将猪肉块皮朝下，放入锅中，倒入适量的绍兴黄酒，酱油和白糖，不加水盖上盖。放在火上，大火烧开，然后转微火顿两个小时。
两个小时后，将锅离火，将肉装入特质的小罐里，浇上原汁，盖上盖。放入蒸锅中，蒸半个小时。
等到肉酥透以后，取出。这道菜就此结束了。
这时大多数人的做法相同，不同的是花无名在将肉放到小罐时，在下面放入了一个桂皮。
肉取出来后，便可以食用了。刘吉迫不及待用筷子夹了一块东坡肉，放入口中，轻轻一咬，便觉得自己已经进入了一个美丽的地方，那里都出都是肥肥猪在地上横行。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，而且肉上更有一丝，清香。清香，将本来肥肉中的仅存的一丝肥腻，消灭的干干净净。
想来应该是小桂皮的作用。
马上刘吉就按照花无名教授的方法开始制作。从开始到最后，都是仿照花无名的做法的，但到了最后，品尝的时候，才发现自己做的和师傅做的天差地别。
这下他就不懂了，自己做的明明和师傅一样。可是为什么在味道，相差那么多呢？
见此花无名并没有任何失望的表情，对着刘吉说道：“做菜，不只是看方法，学技巧。更重要是做菜时的用心。不要认为做菜就不需要感情，当你的心意到的时候，也能喝我做的一样。要是看一遍，就能做的和我一样的话，那我还混不混啊！特级厨师和其他厨师又有什么区别。”
接下来的时间里，刘吉一连几次，试做。最后，都是不让他自己如意。但他没有心急。刚才花无名都说了，要做好自己的。
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