[正文]第220章 头刀菜
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第220章头刀菜
小镇生猪的年产值近四万头，按草猪和牙猪的比列砍掉一半，一年中兽医们约莫能割下近两万对小猪蛋蛋，所以这生意真的做起来货源是绝对不缺的，因为这些货源都在兽医手上，而阉割小猪、小鸡什么的收费是两三块钱，到也便宜！
厨艺上来说，有一道名菜叫：“开水白菜！”
而兽医们一般都喜一道：“开水蛋蛋！”其做法可谓相当简单，这里的开水可不是鸡汤，真的只是一般的开水，里面什么调料都不放，连盐都不放，煮好后直接吃就可，粉嘟嘟的，也可以沾着调料碟子吃，味道也是一绝！
一般吃猪脑花也是如此，直接用开水煮好就可！不过前提是家畜的品质要好。君不见某某水饺打的广告词：“确保饲料不含瘦肉精！”这是何等脑残的广告词啊，瘦肉精到了现在早就无人敢用，这广告又何必一提呢，而且只是确保“饲料！”，呵呵，如果把广告词换成：“确保所有家畜都不喂任何饲料，这才叫霸气！”
小镇上有传闻，说是吃过饲料的猪，体内的猪肝有毒！导致小镇上的猪肝价格一直不高，其实肝脏真的是好东西，不仅味道霸道，其能名目这个药性就值得一吃。
家畜的阉割物，因为无论是学名或是通俗语都不雅，在村里一般称呼为：“头刀菜！”意为家畜们生来接受的第一刀所割下来的肉菜。而对内脏的称呼为：“下水！”
而猪不光是这个头刀菜一绝，其喉咙管、大小肠、肝脏、腰花、肚子、脑花、核桃肉、头皮等等都是好东西，说穿了，也就是某些人比较爱吃内脏，或是家畜身上的稀少部位，这就是市场需求了。
这边李老师两人还在继续商讨这个药膳的话题，方文却是下了楼，因为等一会就会有人陆续送食材过来，先到的却是小雪，也就是铁匠王麻子的女儿，一直帮着收购蔬菜等等。
“方哥，你要的东西送过来了。”小雪微微喘着气说道，看来是急忙赶过来的，到让方文有些不好意思。
不过让女人家送过来的自然不是什么不雅之物，也就是三团菌和鸡油菌还有山药等等，另外也有一些药材，如黄花根等等，都是可以食用的，村民偶尔也会自己挖来炖肉，算是成熟的土方子吧。
“恩，麻烦你了。”
随后就让素芬送到了厨房里面，李大厨还在楼上商讨没下来呢。
没等一会，李大嘴也到了，提着一个篮子，里面正是挖出来的佛手瓜，上午虽然已经挖了一笼，不过显然不够，下午还要研究改进菜品，也就又到别家去挖了一笼，带着泥土的老瓜和青色的嫩瓜形成了鲜明的对比，之所以要鲜瓜却也有用。
这眼看就中午了，方文一想索性招呼大伙先吃饭，一时半会这药膳也搞不出来，等晚上在说吧。
除了老佛手瓜炖排骨，另外自然还有鱼，本就是鱼庄自然不缺少鱼了。
方文本想专门给小丫头弄份菜，却没想小丫头就喜欢吃肉，排骨和鱼肉都喜欢，也就乐呵呵让素芬抱着吃饭了。
村里的孩子真的没那么娇贵，往些年超生的时候，家里好几个孩子，妇人根本管不过来，两岁大的小孩子就知道自己爬上桌子吃饭了，到了三岁就能自己起夜去上厕所，四岁就能带弟弟妹妹，五岁就能帮着干家务，甚至女孩都会缝补了。
川内的村里，六十年代时期，妇人一般都会生五个孩子以上，超过十个的也有不少，逼近二十个也不是不可能，相比现在生一胎都困难的女人们，以往的妇人真的太强悍了。
打个比方，可能村里的妇人上午还在挖红薯，下午就去镇上的医院把孩子生下来了，到了傍晚就能自己抱着孩子回村里去……当然，这些早就成了过去式，现在的女人们都流行保养身材，其实身体确实不行，和老一辈根本没办法比。
“在想什么呢，吃饭了。”
耳边传来素芬的声音，方文一回过神来，这才发现菜都已经上桌了，李大嘴和小雪也都留下来吃饭了，另外就是李老师两个长辈，两个半大孩子，在加方文和素芬两人，到是勉强凑成一桌，到也热闹。
在一看，桌子中间有一个大盆，里面满满的老瓜炖排骨，两个凉盘，三丝和木耳，两盆酸菜鱼，还有一个丝瓜汤，简单却不是失丰盛，冒着热腾腾的香气，引人食欲！
所谓老坛酸菜，其实村民家里都有一两坛，也就是这坛子酸水一直n年没换过了，十几年都有可能，甚至更久！一般有一个专门的豆瓣坛子，猪油坛子，生姜辣椒坛子，另外就是一个平时吃的泡菜坛子了。一般把菜放进去泡过两三天就可。
生姜和辣椒，豇豆等等都有其生长季节，到季节的时候村民们就会用大坛子多泡一些，用来平时炒肉什么的当辅料用，一直要用来来年，所以这坛子也比较大，或者是几个小坛子。
这里酸菜鱼就是用，泡生姜、红辣椒、泡青菜（做咸菜那种），在配以清油，豆瓣酱，花椒，干辣椒，大蒜等等烹饪出来的，也算是火锅的原型吧。鱼是快菜，发展成火锅，到也有其自身的优势。
“开吃了！”方文叫了一声，自然是率先往老瓜夹去，其它菜虽然也不错，但平时都在吃呢，到是不稀罕，麻黄色的老瓜一入口，那感觉简直粉得不行，一时还真找不到同类蔬菜来比较，唯一能说的就是好吃！大伙也纷纷动起了筷子……
“味道怎么样？”李大厨却是没急着吃，而是出声询问道，其实作为厨师单独一个人的时候却是没多大的心思去专门烹饪，有人爱吃比自己吃得好可就重要太多了。
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