老不老,味浓不浓!”
听得小贝恩直瞪眼点头。
龙新亭接道:“别看这汤年头老,但汤质清纯,因为用过了的隔锅原汤,必须筛去油膈和肉屑,避免锅底结垢,煮这蹄膀的火候也非常讲究,要三文三旺,以文为主,经过这些讲究烹调出來的蹄膀,真正达到了红彤彤、油光光、完整无缺,热吃酥而不烂,冷切喷香可口,色香味俱佳!”
听得大家都鼓掌:“龙老板真是美食家,不但吃其然,而且吃其所以然!”“龙老板不但经商是高手,品尝美食也是高手!”
溢香斋酒楼的吴老板也來敬酒:“今日中外贵客光临小店,小店篷壁生辉,不胜荣幸呀!在下敬各位一杯,欢迎各位贵客的光临,希望大家吃好喝好,多多指教!”喝下一杯后他又对龙新亭说:“龙老板对小店菜肴的介绍可谓细致入微,就是在下也说不了这么好,在下十分佩服,也十分感谢,來,我敬龙老板一杯!”接着吴老板又敬各位记者:“各位记者都是大手笔,大才子,今日能齐聚小店,也是一大幸事呀!在下敬各位大才子一杯,还请诸位才子在报上为小店多美言几句,使小店名声再扩大一圈!”
大家吃得兴高采烈,直到夕阳渐沉方才收席,龙敬文宣布:“明日中午我在鸿宾楼招待小贝恩公子,在座各位都要光临,我们还要尽情欢聚呀!”
“我们一定來,还要听龙老板介绍美食呀!”记者们笑说
29
第二天中午,龙新亭在鸿宾楼招待小贝恩,各报记者也都悉数参加。
开席后,龙新亭又边吃边向大家介绍该店的美味佳肴。
“这红烧排骨选用江阴产的沙猪,皮薄、肉质结实、缩头小、嫩老实中,排骨一斤切五、六块,不厚不薄,用刀背将肉拍松,用适量盐、味精、鸡蛋、淀粉拌匀,然后放到油锅中煸,至两面发白时捞出,再在锅中留些许底油,放葱、姜煸出香味,排骨放入炒匀,喷料酒,加上等酱油,加水漫过,文火煮熟,燃料要用青岗栗柴,再放入绵白糖用大火收汁,待汁浓稠后出锅,你们看,就是现在这种样子:浓油赤酱,色香味俱佳!”
众人品尝,夸奖之声不绝。
龙新亭又兴致勃勃介绍:“这三黄油鸡选用崇明产的母鸡,脚黄、皮黄、嘴黄,故曰三黄,每只三斤半左右,既肥壮又鲜嫩,鸡宰杀洗净后,先入沸水锅烫一下,提起,再连续烫,反复几次后,再入汤锅内煮20分钟左右,将鸡翻身,再煮10分钟,至鸡浮起水面时捞起,入冷开水中浸凉,捞出沥干,在鸡身上搽上一层麻油,以使鸡皮色泽金黄光亮,与此同时,用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸,放姜末、葱花制成调料,食用时,将鸡改刀装盘,蘸调料食用即成,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,爽口不腻!”
众人边品尝边夸奖:“好,佳肴味道真是好,龙老板的介绍真是好!”
店老板也过來敬酒,欢迎各位光临,感谢龙老板精彩的介绍。
餐罢,龙新亭又引领众人游览豫园。
走进园门,龙新亭向众人做介绍,他先讲述花园的历史:
“建立豫园的潘允端是明朝刑部尚书潘恩之子,明嘉靖三十八年,也就是阳历1559年,潘允端以举人应礼部会考落第,萌动建园之念,在上海城隍庙西北的大片菜畦上“稍稍聚石凿池,构亭艺竹”,动工造园,嘉靖四十一年,潘允端出仕外地,无暇顾及建园,其《豫园记》中说:‘垂二十年,屡作屡止,未有成绩,’
万历五年,也就是阳历1577年,潘允端由四川布政司之位解职回乡,便集中精力再度经营扩修此园,请园艺名家张南阳担任设计和叠山,此后,园越辟越大,池也越凿越广,万历末年竣工,总面积70余亩,全园布满亭台楼阁,曲径游廊相绕,奇峰异石兀立,池沼溪流与花树古木相掩映,规模恢宏,景色旖旎。
明代中、后叶正值江南文人造园兴盛时期,上海附近私家园林不下数千,而豫园‘陆具岭涧洞壑之胜,水极岛滩梁渡之趣’,其景色、布局、规模足与苏州拙政园、太仓弇山园媲美,公认为‘东南名园之冠’。
潘允端在《豫园记》中注明‘豫园’,取愉悦老亲意也,‘豫’,有‘安泰’、‘平安’之意,足见潘允端建园目的是让父母在园中安度晚年,但因时日久拖,潘恩在园刚建成时便亡故,豫园实际成为潘允端自己退隐享乐之所,潘允端常在园中设宴演戏、请仙扶乩、相面算命、祝寿祭祖、写曲本、玩蟋蟀、放风筝、买卖古玩字画,由于长期挥霍无度,加上造园耗资,以致家业衰落,潘允端在世时,已靠卖田地、古董维持,潘允端死后,园林日益荒芜,明末,潘氏豫园一度归通政司参议张肇林,清初,豫园几度易主,园址也被外姓分割,康熙初年,上海一些士绅将豫园几个厅堂改建为清和书院,堂中供奉松江知府张升衢长生禄位,书院尚未修竣,张升衢遭贬黜,随即停工,园中亭台倾圮参半,草满池塘,一些地方成了菜畦。
清康熙四十八年,阳历1709年,上海士绅为公共活动之需,购得城隍庙东部土地两亩余建造庙园,即灵苑,又称东园,乾隆二十五年,一些豪绅富商集资购买庙堂北及西北大片豫园旧地,恢复当年园林风貌,修复后的花园实际上已非私家花园,成了供城邑士人乡绅们集会雅玩的园林,但规模布局还依照潘氏豫园,保留了文人宅园明秀雅洁的风貌,原临荷花池的乐寿堂已颓圮,复建在原址上建起形制高大、华丽宽敞的三穗堂。
道光二十二年,阳历1842年,英军从北门长驱直入,驻扎豫园和城隍庙,司令部设在湖心亭,豫园‘风光如洗,泉石无色”,咸丰五年,阳历1855年小刀会起义失败,清军驻扎豫园,香雪堂、点春堂、桂花厅、得月楼、花神阁、莲厅皆遭损毁,咸丰十年,太平军东征,清政府请洋枪队入城防守,豫园又作兵营,“
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