说:“kopiluwak(努瓦克咖啡)。”
郑昊好奇地看着她,说:“没想到你还知道一点。那你知道luwak咖啡怎么来的吗?”看见许静瑜摇头,郑昊说:“luwak咖啡又叫麝香咖啡或者猫屎咖啡,它是尚存品种中最稀有的咖啡。这种咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛,而最神奇的是,它们的原料,不是产自咖啡树,而是来自猫的粪便。”
许静瑜吐吐舌头,样子十分可爱,不解地问:“怎么这种咖啡还有人喝?”
郑昊继续说:“这你就不懂了吧?这种猫是麝香猫。麝香猫在吃了当地的咖啡樱桃果之后,在它的排泄物中会产生这种独特的咖啡。但是这种稀有的咖啡,每年只出产500磅。它们不但原料难以获得,制作工序也非常复杂。所以,要想享受到一小杯luwak咖啡,代价可是很高的。有时候,甚至是有价无市。”
许静瑜不能理解的摇头。
“luwak咖啡之所以这么牛,归根结底还是它味道的奇特。它的浓郁芬芳,可是独一无二的。”
许静瑜继续摇头,吐吐舌头,神色可爱:“还是不能接受。你给我讲讲怎么做好一杯咖啡吧。”
郑昊拍拍咖啡机的金属外壳说:“要做好一杯咖啡可不容易呀。”
许静瑜推着郑昊手臂,撒娇:“你说嘛。”
“好好,拿espresso(浓缩咖啡)做例子,给你简单说说吧。传统的espresso咖啡,味道香浓的同时也奇苦无比,不过却有很多人沉迷在它的浓郁苦涩之中。要做一杯好的espresso咖啡可不容易,主要有三方面需要注意。第一,是水的温度。如果水温太低,会造成萃取不足,咖啡内部的物质无法充分释放,如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的espresso;可是一旦水温太高,过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。”
“第二,是水的压力。一般的热水冲泡,只能萃取咖啡内部可溶于水的物质,而espresso却可进一步由高压,萃取非溶于水的物质。高压下能使得espresso更加香浓。第三,是过滤时间……”
“等一下。”许静瑜打断郑昊说:“说慢些,我记不住了。”郑昊苦笑,又把前面两点重新说一次。
“第三,是过滤时间。过滤时间对一杯咖啡的味道影响很大。espresso约25秒即可完成。如果超过25秒,流出的液体只会稀释了espresso,从而影响espresso的味道。当然,制作美味咖啡还有一个诀窍,就是用新鲜的冷水。把水加热至3摄氏度左右,这样可以提炼出细磨咖啡豆的全部香味。”
许静瑜听完之后张大嘴巴,使劲摇头:“你说了这么多,我还是没听懂。”
郑昊轻轻敲她额头,笑着说:“你听懂了有什么用?你要想喝咖啡,我亲手给你做,保证每一杯都是新鲜温热的浓情咖啡。”
“不要,我就是要学。”许静瑜打定主意要为郑昊亲自泡一杯浓情咖啡,怎么能不学?
郑昊拗不过她,只能答应:“好好,我一步一步教你……”
随着两人打情骂俏的欢笑声,一杯冒着热气的浓情咖啡产生了。