“好。差不多了。抬走。”他说着，随即伸手把燃气灶的开关关掉。
伙计小沈上前，俩人一起把甑桶抬下灶台，往厨房外走。
李悠然帮忙把旁边一间小库房的门推开，让他们进去。
库房已经被清空。里面原先的东西都被收拾转移到了包子铺北店二楼的大库房里。以后这儿专门做为制酒实验室，房间中央搁着一个特制的长方形木架，这是让齐叔和伙计用库存木方子赶制的。
刘森江二人一起把甑桶撂到了长方形木架上，木架下方放着一个不锈钢面盆正对着甑桶底部的位置。刘大厨又指挥伙计去拿水桶和瓢。
“刘师傅，现在是做什么？”李悠然问，他对土酿工艺不甚了解。只知道米酒是把糯米饭拌上酒药发酵制成的。
“这道工序叫做冷水浇淋，用凉水给熟热的糯米饭降温，这样才有利于发酵。”刘大厨一边说一边把甑盖提起，放到旁边。
白色的蒸汽随即冒出，在整个房间中弥漫。
伙计小沈提着铁皮水桶回来了，桶里还浮着一个水瓢。
“这水是后院打的特制水，千万别用自来水。”刘大厨确认一下。
“放心。刘师傅，从开头到现在全部都用的特制水。”伙计连忙答复。
刘森江点点头。抄过水瓢，将里面的冷水一圈圈地往甑桶里的糯米饭上浇，一瓢接着一瓢。
冷水透过糯米饭，淅淅沥沥地滴到了下方的不锈钢盆中，变成了热水。
刘森江凑近看了看，又让伙计小沈把不锈钢盆中的热水倒回铁皮桶中，说这是二次浇淋，俗称“倒汤”。
等铁皮桶的温水再次浇透了糯米饭后，这道工序结束。
又等了十来分钟，估计甑桶中的水沥的差不多了，刘大厨示意伙计一起将甑桶侧倾，往事先准备好的大木盆中倒，又用勺子把甑桶壁上粘粘的糯米饭刮下来。
然后让糯米饭在木盆中继续冷却。趁这工夫，刘大厨出去一趟，等回来时，手上拿着
（本章未完，请点击下一页继续阅读）