满汉楼中，上到大厨下到杂工，虽然他们对彭白很亲切，可并没有人把彭白当朋友。在他们眼中，彭白就是个可以随意使唤的佣人。
正因为如此，彭白的刀功只能靠自己摸索，而不能也不可能跟着其他的厨师学习正规的刀功。
凡事有利有弊，由于没人教导，彭白的刀功也在摸索中形成了。
厨师刀功是祖师爷传下来的，如果不勤奋可就一代不如一代。彭白学别人那样侧身子，将全身重心压在左腿，总觉得很别扭就。因为彭白体重太重，转身都困难。要让彭白整个人扭着切菜，可跟受刑没什么太大区别。
刀功重的是眼力和手的配合，彭白刚开始时倒是狠心扭了会，可不到十分钟，就立刻放弃了，因为总不能虐待自己。不过有了自己姿势的彭白的切菜姿势，在其他人眼中可就别扭了。
彭白正着身子，重心全都在腿上。跟那些侧身的人相比，地盘稳了。别人切菜时基本上依靠小臂力量，可彭白切菜用的腕力，还刻意练习腕力，加之又加强小臂力量，挥动菜刀的幅度比以前小了很多，力度却没有减少。
生菜室中，彭白将两个沙袋挂在了小臂上练习臂力。这是厨师的基本功，张宝教给彭白的，彭白练刀功时戴上沙袋也算是种磨练。
经过了几个月长时间练习，彭白左右手戴上二十多斤重的沙袋后还能运动自如。
张宝说的没错，切丁比切片难很多。可对彭白来说，切丁却是相当简单的事，反而是简单的切片则像高山难以攀登。
切片讲究厚薄均匀，下刀既要快又要准，因此不但考验眼力、腕力、臂力、腰力，更重要的是考验耐心。
切菜工每天的工作就是切菜，要是没有耐心，切片就会有不同，自然也就不能满足厨师的要求。
凡事都需要一个过程，熟能生巧也需要时间。刚开始时，彭白害怕切到手，一刀下去切出来的片子要厚薄均匀，速度自然很慢。其他学徒看了都直摇头。毕竟任谁看了胖子彭白速度慢也就算了，姿势还别扭死了都会摇头的。