又丢了花椒进另一只盆里浸泡，卫初音才回身到煤炉前热了两口炒锅。
往其中的一口里头放了些豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米牙菜，还有豆豉和冰糖，最后又倒了些烧酒进去拿勺子拌匀了。
前世的时候郫县豆瓣最出名，火锅里也通常都用这个。如今北宋可买不到，卫初音只好按照方子自己试做了，还好做成的虽然没有郫县豆瓣那股原汁原味的风情，可若是论鲜的程度，卫初音做的豆瓣酱一点也不逊色。
另一口炒锅也被烧热了，卫初音便端了小瓮把先前熬好的牛油全舀了搁进锅里。
红汤味道鲜不鲜、香不香，固然各式香料很重要，可关键还在于牛油。
牛油香不香，很大程度决定了一锅红汤的鲜美程度。
之前只是粗粗熬好的牛油还不行，卫初音还要重新熬过。
等牛油全都进了锅，卫初音又舀了些清水进去，再扔了拍破的大蒜和姜块，接着倒上老酒，用大火熬了。
等锅里的水全熬干了而且有浓郁的香味传出时，这才让一旁候着的包娘子把火关小了。
煤炉的的煤炭一直燃烧着，火力小而均匀。
只直等到锅里的牛油全熬出清亮的油来，卫初音才提了锅让包娘子扯了洗净的细纱布附在另一只干净的炒锅上，将一锅的牛油都往细纱布上倒去，滤了渣子不要。
这牛油熬的好不好关键在于掌握火候，炼老了会没有香味，炼得太嫩则牛油味太浓，还会让汤底产生许多泡沫。
这火锅汤底看似容易，其实真要做好一锅极鲜美的还真不是件简单的事，所以卫初音才会让包娘子跟在身边打下手。
一是不怕包娘子偷学，她不主动教，包娘子就算偷学了，也只能学个皮毛不得真髓；二是她有这个肚量和气魄，就算火锅汤底配方被泄露了，她卫初音不卖火锅了还可以卖别的。
牛油熬好了，卫初音又往锅里倒了菜油，等一锅子油冒了泡，迅速地拿了勺子把一锅的油分次浇到了另一口搁了拌好了的豆瓣上，一边淋油卫初音还一边搅拌，免得豆瓣焦了。
等到一锅油都淋完了，再把一锅淋了油的豆瓣用中火熬了一盏茶左右的功夫，等豆瓣都快干了这才下了辣米油，又让包娘子改大了火猛炒，再等锅里都沸腾了这才改了小火继续熬。
掐着时间等又过了一盏茶的时间，卫初音掀了锅盖往里头倒了些烧酒和泡好的那些香料一块炒，最后再搁了泡好的花椒，直炒的整间厨房里都是一片又辛又辣的香气，这才让包娘子关了火。
别说菡萏、雨水几个了，就是许娘子也忍不住抿了抿嘴角，暗暗吞了一口口水。
天气越来越热，卫初音一直站在煤炉前，热得满头大汗。连忙扯了围裙满头满脸乱擦了一阵，又跑去桌子旁边灌了一肚子水，这才觉得凉快了些。
许娘子忍不住从灶台后面探出半个脑袋，“阿音，你都做了些什么？这香气怎的这般古怪？”
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