让何氏帮着给炒干了。炒干过后的花椒吃起来没有那么大的麻味,又费了半天功夫,将炒干的花椒一一用石臼给捣碎了,收起待用。鱼儿找来小虎一起帮着将萝卜洗净,这么多萝卜一个人做可是很吃力的。将萝卜洗净后,将萝卜切成长条块状,再用干净的大缸,将萝卜放进去,放一层撒进去一层盐,以此而为,等一个缸放满,再换另外一个缸,就这样,是装了满满两大缸。缸里用石头给紧紧压住,再把缸口用湿布封住。
待得腌渍两天的时候,把缸打开,彻底翻一次。如此过了十来天的时候,已是翻缸了五次之多。其中,翻缸时还需再加入一些盐。等腌渍的差不多时,拿出萝卜条看看,外观已大不一样了。捏一捏,还很有弹性。腌渍好后,就要把萝卜取出来再行加工了,这个可就得需要何氏的帮忙了,何氏之前是吃过鱼儿腌制的黄瓜,吃着味儿很好,这次鱼儿做酱菜,何氏是很赞同的,就算卖不出,留自家里吃也是好的。取出萝卜后,用水洗一洗,然后再放在水里泡上一夜,去掉萝卜中过多的盐分,然后再捞去萝卜块切出好看的形状,把大缸洗净,将晒制好的黄豆酱倒入大缸内,再将切好的萝卜倒进去,再撒入花椒粉,这个花椒粉可是鱼儿出奇制胜的一大法宝。再撒入姜丝蒜末,鱼儿没有找到诸如前世八角五香之类的调料。最后撒入些糖,拌均匀了,封好缸口,这就大功告成了,只等再泡上个三五天的就可以吃了。
至于大白菜,因着到现在为止,鱼儿还没有看到哪里有辣椒,有点不知所措,本是想做辣白菜的,现在只能改成做酸菜,酸菜也是可以配很多菜的,就那酸菜鱼,不知迷倒多少人。既是做酸白菜,就要将白菜洗净后在太阳底下晒成半干,烧上一锅水,等冷却后撒入盐倒进缸里,再放入花椒和大蒜,这两种可以稍微多放点。想着要菜稍微酸上点,盐就少放了点
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