翌日清晨，“张记”作坊里的香气比往日更浓烈了几分。
张小小天不亮就起来，带着赵婶和孙寡妇，将昨日试验成功的配方，按照精确的比例，开始批量制作第一批正式的“秘制山野肉脯”。
每一种香料的用量、处理方式、添加的时机，她都记录在一本新的册子上，密密麻麻写满了只有自己能看懂的符号和数字。这是“张记”新的根基，比卤味方子更复杂、更难复制。
“七叶藤”的汁液需提前浸泡一夜，滤去渣滓，只取澄清的部分，与少许野蜂蜜混合，调成“七香蜜汁”。“回甘子”晒干后研磨成粗粉，与饴糖、姜汁一同熬煮，过滤后得到琥珀色的“回甘酱”。“老茶根”的薄片需用微火焙烤到焦黄酥脆，再与炒香的芝麻、少量“云雾草”粉末一同研碎，制成“老茶香粉”。
而“百草霜”，张小小只取了极小的一粒，用清水化开，再以细纱布反复过滤，得到一碗近乎透明、却散发着奇异深邃香气“百草露”。这碗“百草露”将作为腌制肉片的“引子”，与其他调料混合，用量极微，却能起到画龙点睛、调和诸味的奇效。
猪肉的选择也大有讲究。张小小亲自去镇上的屠户那里，挑了三头最健壮的黑猪，只取后腿内侧最细嫩、纹理最均匀的那一块“黄瓜条”肉，切成厚薄一致的薄片，用木槌轻轻拍打松软，再浸入调配好的腌料中。
腌制的时辰、温度都有严格要求。张小小让顺子在作坊角落里挖了一个半人深的地窖，窖底铺上洗净的河沙，保持阴凉通风。腌制好的肉片用竹篾穿好，悬挂在地窖中，让香料的味道慢慢渗透进肉纤维深处。
这个过程急不得。第一炉正式的肉脯，直到第三日傍晚，才从烤炉里取出。
当那一片片泛着琥珀光泽、点缀着芝麻香粉、散发着奇异复合香气的肉脯被整齐码放在铺了油纸的竹篮里时，在场所有人都忍不住咽了口唾沫。
前掌柜拈起一片，对着油灯的光仔细端详。肉脯薄而韧，半透明，能看见光线穿过肌理时的纹路。他放入口中，慢慢咀嚼，闭着眼睛品味良久，才长长吐出一口气：“就是这个味。老朽活了半辈子，自诩尝过不少珍馐，却从未吃过这等风味。小小，你做的不是肉脯，是……是能让人记住的东西。”
叶回也尝了一片，点头道：“比那天试验的更好。后味更干净，不涩，回甘也更持久。”
“因为‘百草霜’的用量又减了半分，‘七叶藤’汁也用山泉水稀释过。”张小小解释道，“这东西，贵在‘隐’，不能让它抢了肉的本味，而是要把肉香衬托得更醇厚、更悠长。所谓‘大味必淡’，就是这个道理。”
她顿了顿，眼中闪过一丝狡黠：“而且，我留了一手。这肉脯里用了‘七叶藤’和‘百草霜’，这两种东西别处没有，就算有人买了我们的肉脯回去，想仿制，也仿不出来。”
前掌柜抚掌大笑：“妙！这才是最要紧的！独家秘方，无可替代！”
第一批成品，张小小只做了二十斤。不是不能多做，而是她要确保每一片肉脯的品质都达到极致，不容有失。这二十斤中，十斤精心包装，准备送往“锦绣绸缎庄”苏少东家处；另五斤，她打算送给“知味楼”沈文尝尝，既是维系关系，也是为后续可能的新合作铺路；剩下的五斤，则留在铺子里，作为“样品”，供上门的老客品尝。
“这批肉脯，不卖。”张小小对前掌柜道，“至少现在不卖。先送，等人尝过了、记住了、想买了，我们再定规矩。”
前掌柜深以为然。这是“张记”打出名头的关键一步，不能操之过急。
---
次日一早，张小小让顺子赶着驴车，带着精心包装的十斤肉脯和几样卤味，再次前往县城。这一次，她没有让顺子单独去，而是亲自同行。
驴车上，张小小裹着一件叶回早年的旧棉袄，靠着背篓闭目养神。秋日的晨风带着凉意，吹得路旁的茅草簌簌作响。经过十里坡时，她睁开眼，目光沉沉地望向那片曾让阿旺翻车的弯道。
路边的草丛已经恢复了原样，看不出任何痕迹。但张小小知道，那日藏在暗处的黑影、那一声细鞭脆响，都真实存在过。有人在暗处盯着他们，试图用各种方式切断“张记”的生意。
“东家，就是这儿。”顺子低声说，下意识握紧了手里的鞭子。
“嗯，过去吧。”张小小收回目光，语气平淡，“以后走这条路，多留个心眼。”
驴车过了十里坡，一路顺畅，晌午时分进了县城。顺子先将驴车赶到“知味楼”后巷，张小小提着两斤肉脯，从侧门进去，找到了沈文。
沈文正在后厨查看新到的食材，见张小小亲自来了，有些意外：“张娘子？怎么亲自跑一趟？可是有什么事？”
“沈掌柜，这是我铺子新试制的肉脯，送来给您尝尝。”张小小将油纸包放在案板上，打开，“顺便，想跟您打听个人。”
沈文看着那泛着琥珀光泽的肉脯，又闻到那股奇异而诱人的香气，眼睛顿时亮了。他拈起一片，仔细端详，放入口中。咀嚼片刻，他的表情从好奇变成惊讶，又从惊讶变成赞叹。
“这……”沈文咽下肉脯，回味良久，“这是什么肉脯？我从未吃过这种风味！既有肉干醇厚，又有果木清香，后味还带着一丝……说不出的甘润，不腻不柴，越嚼越香！”
“用的是山里的野香料，不值一提。”张小小笑道，“沈掌柜觉得，这东西若放在‘知味楼’当个佐酒小碟，可还拿得出手？”
“何止拿得出手！”沈文一拍大腿，“这东西要是放在我店里，不出三日，必然抢光！张娘子，你这肉脯，打算怎么卖？我‘知味楼’先定二十斤！”
“沈掌柜抬爱了。”张小小不疾不徐，“这批是试验的，量少，还没定下规矩。等正式开售，一定第一个知会您。今日来，除了送肉脯，还想向您打听一个人。”
“谁？”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）