，金属摩擦石块发出刺耳的锐响。
不到两分钟。
那层厚厚的铁锈被硬生生蹭掉，刀刃泛起一层森冷的亮色。
韩明屈起手指，在刀刃上轻轻弹了一下。
“当！”
清脆的钢音在院子里荡开。
他站直身子，走到三轮车旁。
粗壮的大手直接探进水缸，一把捏住一条三斤重草鱼的鳃后肉。
手臂发力，将活蹦乱跳的草鱼直接提出水面。
草鱼剧烈挣扎，尾巴扇起一片水花。
韩明把它往案板上重重一摔。
反手拿过刀背。
“啪！”
刀背砸在鱼头上，发出一声闷响。
草鱼不再动弹，直挺挺地瘫在木板上。
接下来的一幕，彻底看傻了院子里的母子俩。
韩明手腕翻转。
刀刃贴着鱼尾逆向往上一刮。
银白色的鱼鳞雪片一样在半空中飞溅，散落一地。
刮鳞、开膛、去内脏、洗净黑膜。
整个动作行云流水，压根不需要半点停顿。
韩明左手按住鱼身，右手持刀，刀尖顺着鱼脊骨的缝隙切入。
“喀啦”几声脆响。
一整条鱼骨被完整剔除，扔进旁边的木桶。
剩下的两大块鱼肉平铺在案板上。
韩明菜刀倾斜成三十度角。
刀刃在鱼肉上快速滑动。
每一刀下去，一片晶莹剔透、薄得能透出光亮的鱼片就落在搪瓷盆里。
短短两分钟。
一条三斤重的草鱼，被片成了厚薄完全一致的肉片。
没有一根毛刺，没有一点连刀。
韩向阳站在水缸边，嘴巴张得老大。
他长这么大，一直以为自家老子只会修机器、开船。
哪里见过这等简直比国营饭店大厨还要利落的顶级刀工！
“爸……您这手艺，啥时候练的啊？”
韩向阳咽了口唾沫，视线挪不开案板。
叶海棠也忘了心疼那些调料钱。
她双手扯着围裙，眼睛直勾勾地盯着那些切好的鱼片，脑子里全是一片浆糊。
韩明把菜刀往案板上一丢。
根本不去解释那些重生的弯弯绕绕。
他把搪瓷盆端到八仙桌上。
伸手拿起两个鸡蛋，在碗沿上磕破。
蛋清顺着手指滑进鱼片里。
接着抓起一大把红薯淀粉、倒进半杯料酒。
粗粝的大手直接伸进盆里。
手指张开，五指像钉耙一样在鱼片和调料间快速抓拌。
汁液包裹住每一片鱼肉。
这一步上浆，是做水煮鱼的核心。
蛋清和淀粉能在高温下锁住鱼肉本身的水分，不仅能去除那股挥之不去的土腥味，还能让口感滑嫩到极致。
上浆完毕，韩明把盆往旁边一搁。
转身走进灶房。
他用火钳夹起一块烧得通红的蜂窝煤，塞进灶台底下的炉膛里。
风箱拉动，火苗窜出半尺高。
一口发黑的大铁锅架在火上。
温度迅速攀升。
韩明端起一碗金黄色的菜籽油，倒进锅里。
紧接着，又从陶罐里挖出两大勺昨天刚熬好的白色猪大油，一起扔了进去。
两种油脂在高温下融化、混合，锅底冒出阵阵青烟。
油温烧至七成热。
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