签字室里灯很亮，纸一页一页翻。
抽成条款、违约条款、装修周期。
她一条一条看。
“开业时间定在五月，能赶上第一波。”
她签下名字，笔尖落下那一下，手其实有点抖，但没人看出来。
回店的路上，张勇忽然问：“第二家叫什么？”
她看着窗外，老街的招牌一块块往后退。
“还是这个名字。”
“那老街这家呢？”
“还是这家。”
她笑了笑：“根和枝，不冲突。”
车停在门口，她抬头看自家招牌。
灯还没开，可她已经能想象镇南那块新的牌子亮起来的样子。
风从街口吹过，这次她心里不是慌。
是开始算时间，从今天起，每一天都得更紧。
真正的对手，不只是灰外套那群人。
是成本，是人手，是现金流。
她深吸一口气：“明天开始招人。”
张勇点头。
“招多少？”
“两个人先。”
她推门进去，锅里还有一点余温，像是等她回来。
这一回，不是守，是大胆地往前走。
招人启事贴出去的第二天，就来了七八个。
大多是镇南那边新小区的住户，年轻人多，履历好看，手却嫩。
程意没坐在桌后问问题，她把人带进后厨。
“刀会不会拿？”
一个小姑娘有点紧张。
“我在奶茶店做过。”
“那行。”
程意把一条处理好的鱼放在砧板上。
“把这段片出来，厚薄尽量一样。”
小姑娘手有点抖，第一刀下去，厚得像年糕。
第二刀太薄几乎透光，她脸一下红了。
“对不起。”
“没事。”
程意把刀接过来，在砧板上慢慢演示。
“刀别压太死，顺着鱼纹走，你别跟它较劲，它自己会分开。”
她没讲大道理，只把每个动作拆开。
“再来。”
这回小姑娘好一些，赵婶在旁边看着，轻轻点头。
“愿意学的，能留。”
最后留下两个人。
一个是刚毕业的林晓，二十二岁，话不多，但眼睛亮。
一个是镇南本地的阿宽，之前在烧烤店干过，手脚快。
晚上关店后，四个人围在桌边吃剩下的鱼片。
张勇掰着手指算。
“镇南那边装修至少二十天。”
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