那细如发丝的面，点点头：“明白了，细软的面容易吸收汤汁，所以搭配汤汁的时候，不管是不是浓郁的汤汁，但如果需要用到这一点特质的，最好搭配极细面。”
这里边的学问确实多啊。
…
“没错。”
沧桑大叔又继续的讲：“细面指的是一点二毫米到一点四毫米的面，这种面非常适合酱油拉面，以及清淡口味的拉面。”
没等自己问为什么，他就直接说了答案：“这样的面比圆珠笔芯要细，不能挂住蔬菜碎，但是又能有一定吸附力，在清淡汤底时优势非常突出。”
许舟听到这里，忍不住问：“那为什么都是有吸附力，不选极细面呢？”
“很擅长思考嘛。”
沧桑大叔笑了笑：“因为比起浓郁的面来，没有了油脂的保护层，面条的粘附力会让整个清汤的汤底都变得黏糊。”
“哦，对。”
许舟只觉得越是听，就越是觉得整个知识终于一点点串联了起来。
“第三种面是中粗面，一点五毫米到一点八毫米的面。”
沧桑大叔展示了一下，整个面条大约跟圆珠笔芯差不多粗细：“这种粗细的面，表面粗糙的纹理能挂住浓稠的味噌酱和蔬菜碎，吃起来的时候能尝到很多的层次。”
“这个非常适合中等浓度的汤底，知道为什么吗？”
看到许舟思考得认真，沧桑大叔随口问了一句。
…
原本没想到他能回答出来。
可很快。
许舟就给出了答案：“因为中粗面的吸附能力没有细面强，所以中等浓度的汤来说，用细面的话吸收太多汤汁，会稀释掉汤底的味道，就不好吃了。”
“！！”
举一反三的能力这么牛吗？
沧桑大叔惊呆了。
看着许舟的眼神都变了。
甚至不需要他讲第四种粗面，许舟就能自己推理出来：“所以第四种最粗的面条应该就是适合最浓郁的汤汁吧？这种面条显然不会适合清淡的汤汁。”
“最浓郁的汤汁配上粗面的话，粗面的筋道会降低这种腻味感，而且如果用细面的话，这种超浓郁的汤汁会让细面结构崩塌…”
这并不难。
就像是数独一般。
找到了规律。
就能摸清楚这几种面种的不同，然后再精准说出来。
…
沧桑大叔忽然一下就感受到了教学生的乐趣。
他看着许舟的眼神十分稀奇：“很聪明啊！”
“对，你说得没错！”
“这四种面的区别就是这样！而超粗的面指的是两毫米以上的面！”
“如果是其他粗细的话，其实也是在这个框架里，根据你的汤汁浓郁程度自己调整。”
许舟点点头，眼睛发亮：“懂了！完全通了！”
“我觉得我可以开始煮面了！”
什么汤汁搭配什么面！
什么汤汁搭配什么粗细的面！
最薄弱的一环！
在此刻终于补齐了！
…
在最薄弱的一环补齐了之后，就来到了许舟最擅长的环节。
明白了拉面和汤底的关系后，再看这个菜谱，显然驾轻就熟了很多。
“浓郁但是却好入口的汤底，清淡口味的。”
“那应该是细面更合适，如果极细面的话容易使汤糊。”
“中等偏细一点的面应该是正好的！”
许舟兴奋的找了个灶台就准备开始和面，正式学习这道菜！