筋需提前用温水泡发一日，去尽杂质与腥味，再焯水去腥，方能入菜。寻常人家多用来炖菜，我今日用葱烧的法子，倒也算是换个口味。”
“牛蹄筋？”
沈正泽细细咀嚼，感受着胶质在齿间缓缓化开的绵密口感。
“倒是第一次这般吃。从前府中后厨偶有做猪蹄，多是与黄豆同炖，口感软烂却失了筋骨，远不及姑娘这道葱烧的香浓入味。”
当然从前猪蹄什么味道他也没确切尝到过，单看一个清炖一个红烧便知，葱烧肯定更浓一些。
江茉浅酌一口清茶，温声道，“蹄筋本身无味，全靠借味。用猪油慢煎葱白，熬出的葱油最是香浓，再用葱油炒蹄筋，焖煮时让蹄筋充分吸收酱汁与葱油的味道，自然就香浓了。”
沈正泽点点头，转向那道蒜蓉粉条蒸虾。
热气尚未散尽，蒜蓉的香气霸道地钻入鼻腔，混合着虾的鲜甜，勾得人食指大动。
他执筷夹起一只开背的大虾。
虾壳红亮，轻轻一剥便露出莹白饱满的虾肉。
虾肉表面裹着一层细腻的蒜蓉酱，浓郁的蒜香伴着虾肉本身的清甜，鲜嫩弹牙，汁水充盈。
河虾这种食物并不是百姓们的主食，难抓不说肉还少，近日沈正泽就听说江州好些地方兴起了吃虾。
白日若无事，便有孩童在浅溪河流中抓虾摸鱼。
但凡问起，都说是桃源居带起来的。
沈正泽筷子勾起一缕粉条。
粉条晶莹剔透，裹着蒜蓉酱与虾汁，入口爽滑劲道，带着淡淡的咸香与鲜甜。
“这是酸辣粉的粉条？”他语气迟疑。
这个粉条偏细，酸辣粉粗一些，吃起来口感似乎也有所不同，模样倒是很像。
“差不多，都是红薯做出来的。”江茉道。
红薯也有季节之分。
齐绍安那边红薯断了货，天越来越热，江茉已经不卖红薯了，只剩大批粉条粉皮在库房里备用。
想要做新的，只能等今年的新红薯或土豆丰收。
望着沈正泽把粉条吃掉，江茉斟酌片刻，开口问：“听闻沈大人曾派人找我，是有什么事情吗？”