依托於底汤。」
「这是典型的「淮扬菜鲜咸味型」，也是淮扬菜出场最为频繁的味型。」
等到AI助手确定完前面两题的答案後，夏鸣也是继续掀开第四道料理。
这道料理湘菜厨师就很熟悉了，正是「剁椒鱼头」。
夏鸣闻了一下，然後缓缓开口。
「剁椒鱼头，湘菜名菜，也是「复合辣」的代表。」
「剁椒鲜辣，泡椒酸香，豆豉咸鲜，少许白糖中和辣味与酸味，辣而不冲，鲜辣相融，搭配鱼头独有的口感，美味至极。」
「相比川菜，鲁菜的味型，其实湘菜的味型更多有33种。」
「这是湘菜中使用较多的「酸辣味型」。」
流畅的品监完前面的所有料理後，夏鸣打开最後一道，赫然发现是川菜「怪味鸡片」。
看到这道料理，夏鸣微微一顿，嘴角勾起一丝笑意。
「「怪味味型」，川菜独创的味型，也是五道料理中最难调配的味型。」
「在川菜中，很多味型的前後调十分讲究，「鱼香味型」与「酸甜味型」只有一线之隔，而怪味更是诸味中最复杂的。」
「为什麽叫怪味，因为它同时拥有麻，辣，甜，咸，酸，鲜，香，搭配特别处理过的鸡片，补充上最後一味「酥」。」
「八味合为一体，平衡而和谐，可谓是调味的巅峰。」
「其调配手法很难，先後顺序，每种味道的比例都需要把握的干分精准，不然「怪味」就会真的变成有怪味...」
夏鸣没有品尝这道「怪味鸡片」，但他能闻出来制作这道料理的厨师绝对是位大师。
味道调配的恰到好处，怪这个词显得尤为贴切。
AI助手也在夏鸣说完後，肯定了他的答案..
之後夏鸣的选择自然也和大家所想相同，在只看「味型」的情况下，「怪味」无疑是这五道料理中最大的挑战了。
在夏鸣为盖伦选择「味型」时，盖伦也在为夏鸣选择「味型」。
他的第一道料理是「奶香焗土豆泥」。
几乎没有任何犹豫，盖伦就说出了其味型。
「这是法餐基础味道中的一种，选用淡奶油，搭配海盐和黑胡椒突出咸鲜，最终成品料理奶香醇厚，咸鲜点睛。」
「是典型的「奶香」入门味型。」
他的第二道料理是「普罗旺斯烤番茄鳕鱼」
「这是一道南法经典的料理，通过迷叠香，百里香提升其香草味道，搭配番茄和柠檬汁形成淡酸味型，最後用橄榄油调和。」
「料理酸香解腻，香味浓郁，是典型的「法式香酸味型」。
"
他的第三道料理是「无花果搭配黄油煎鹅肝」。
盖伦认真品尝了一下，而後开口。
「这是巴黎区常见的一种做法，黄油将鹅肝煎至焦香，鹅肝的脂肪香味与无花果的清甜相互中和，最终形成一种混合了「焦香」「脂香」「清甜」三种味道的「独特焦香味型」。」
在品尝完「无花果搭配黄油煎鹅肝」之後，他的下一道料理是「烟燻香肠炖酸菜」。
别误会，高卢酸菜和大家常见的东三区酸菜是有一定区别的。
高卢的酸菜以「阿尔萨斯地区」的较为闻名，其原材料是用当地的圆形的卷心菜，也就是国内常说的「包菜」，切丝後进行制作。
和华夏用白菜，盐和水，低温长时间自然发酵类似，那边也是用盐进行发酵。
但在烹饪时，高卢酸菜需要先清洗掉多余水分，然後加上白葡萄酒，杜松子，丁香，肉豆蔻等香料慢炖，最後再加入「烟燻香肠」「腌肉」或者「土豆」。
相比国内的酸菜，其在最後烹饪完成後，充斥着一股好闻的酒香，也是「阿尔萨斯地区|的料理核心食材之一。
盖伦到这的时候，其实是有点想选的。
因为「烟燻香肠炖酸菜」的味型主体，其实来自於香料与酒，还有酸香与烟燻味的多方融合。
烟燻味道的加入，导致其作为主题时，可修改幅度会比较窄，就算更换原材料，为了保证味型不变，也得寻找烟燻食材进行替代。
但在看到第五道料理後，他就完全打消了这个心思。
因为他的教练「乔」，竟然给他选了一道「勃艮第古法红酒焖鹿肉」。
「」
」
相比之前的料理味型，这道料理是纯纯的「沉淀派」，其料理历史可以直接与酒的历史挂钩。
要知道，「勃艮第区」是高卢国最具代表性的「餐酒产区」。
在17~18世纪一直是法国皇室的专属食材和酒品供应地，最初将「勃艮第区」
的红酒与野味结合的是一名宫廷御厨。
他非常好的利用了「勃良第区|红酒单宁厚重的特点，利用酒中的浓郁醇香去中和野鹿，还有野鸡的腥臊味。
同时经过精准的控温，这名御厨还能利用「勃良第区|红酒赋予肉质独特的醇厚。
自此，这道料理一度成为「皇室」的高端菜式之一。
但如果到这，这大抵只是一名御厨的突发奇想，一道受困於时代的肉料理罢了。
问题是，这位厨师还颠覆性的将「野菌」融入其中。
因为野菌的加入，导致整道料理的基础逻辑被全部推翻。
这位天才御厨想出了一个特别符合皇室身份的制作手法，即「三蒸解构」。
按照华夏的步骤翻译，更准确的应该叫「三熬三脱」，本质上是用极度精准的控温与时间限制，将鹿肉经过长达18个小时，一共三次慢炖，最终形成的一道料理。
而「诺曼第淡奶油」的加入，更是为这道料理添上了画龙点睛的一笔。
「按照资料的记载，这道料理有一个单独的味型名称，叫做「酒酵菌鲜味型」。」
「後世的发展中，这个味型被简化为了「红酒菇香味型」并广泛运用在肉类中...」
「但很明显，这是一道古法的「料理」，也就是最接近书中记载的「酒酵菌鲜味型」的料理。」
盖伦没见过这道料理，因为其手劄早就失传了。
他知道有一些高卢国的大师私下交流过这道料理，但他不在其列。
「完整版的「酒酵菌鲜味型」必须经过「三蒸解构」，也就是说，原稿制作时长必须超过19小时。」
盖伦会算数，8小时的制作时间，是无法制作出19个小时才能达到的效果的。
就算是制作「红酒菇香味型」的高阶版本，也需要8小时以上的处理时间。
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